18 jul. 2018

Cada vez que celebro una comida en casa nunca puede faltar jamón ibérico. Sí, lo sé, es un auténtico vicio. ¿Qué le vamos a hacer? Me declaro culpable. Las celebraciones son momentos especiales y como entre semana como jamón, pavo, pescado, verduras, frutas, etc., ¿cómo no me voy a dar una alegría en ocasiones especiales o fines de semana? No puedo dejar de reconocer que del cerdo ibérico me gustan hasta los andares y no le hago ascos a nada.

El jamón ibérico de bellota, típico de España

Ya estoy pensando en unas ricas manitas de cerdo ibérico rellenas de foie con virutas de jamón, una buena presa ibérica simplemente cocinada a la plancha, un plato de jamón ibérico de bellota bien cortado (que hay que saber hacerlo, se trata de todo un arte). Con los dientes largos y salivando, así estoy ahora mismo mientras escribo este artículo.

El cerdo ibérico, predominante en España, cuenta con una alimentación muy cuidada para luego obtener esos maravillosos productos, como el lomo y el jamón ibérico, entre otros. ¿Dónde adquirirlos? Hoy en día pueden conseguirlo en cualquier tienda en España: grandes superficies, mercados, pequeños supermercados, tiendas gourmet. Si son de los que prefieren que se los lleven a casa o no viven en España, aquí pueden comprarlos: llegan muy bien conservados, además de estar riquísimos sus productos, pues son de una calidad excepcional.

Importancia de la alimentación del cerdo ibérico

Estos animales, los cerdos ibéricos, viven en libertad y su alimentación puede ser muy variada. Ahora bien, los más valorados son los que comen bellotas, es decir, los frutos del alcornoque, de la encina y del roble. Dichos frutos poseen un alto contenido en grasas, siendo en su mayoría ácido oleico.

¿Qué quiere decir esto? El ácido oleico es un ácido monoinsaturado (presente, por ejemplo, en el aceite de oliva) que en los seres humanos aporta una serie de beneficios: aumenta el colesterol bueno (HDL) y disminuye el malo (LDL), ayuda a mantener un peso corporal adecuado. Por todo lo cual, la alimentación de estos animales no solo es sana para ellos, sino para los humanos al degustar sus carnes.

Los cerdos ibéricos son tan inteligentes que a la hora de consumir bellotas, las pelan y después las consumen (entre 6 y 10 kilos de bellotas al día). Estos frutos poseen un alto grado en taninos, lo que infiere un sabor muy particular a la carne de aquellos cerdos cuya alimentación se basa en estos frutos. De ahí que a la hora de disfrutar de un buen ibérico, mejor optar por el de bellota.

En el caso de tomar jamón ibérico de bellota es bueno saber que, además de lo mencionado con anterioridad, nos aporta vitaminas B (B1, B6 y B12), vitamina E (antioxidante), ácido fólico, proteínas (100 gramos de jamón aporta 43 de proteína a nuestro organismo), calcio, fósforo, magnesio.

Recetas con cerdo ibérico

A continuación les dejo algunas recetas publicadas en este blog y donde el cerdo ibérico es uno de sus ingredientes. Solo tienen que pinchar en el enlace de color azul para ver el paso a paso de cada plato:
  • Esta receta rápida de jamón con alcachofas les aseguro que queda deliciosa con ibérico, le da un punto de sabor espectacular. Yo me he aficionado a ellas en la cena cuando es temporada de alcachofas. 

10 jul. 2018

La de tiempo que llevo intentando compartir con ustedes esta receta de osobuco en olla rápida y siempre se me quedaba en pendiente. Al ver ayer las fotos, me he decidido a publicarla. Si no lo hago así, se queda por los siglos de los siglos en pendientes. 😂😂😂

Receta fácil y sabrosa de osobuco en olla rápida

No sé si les agradará esta carne porque hay personas a las que les disgusta su parte gelatinosa. A nosotros, en casa, nos encanta y la disfrutamos mucho. Claro, que somos muy amigos de disfrutar de vez en cuando de platos como manitas de cerdo, rabo de toro o este mismo, osobuco.

Ingredientes para cocinar un sabroso osobuco

  • 4 trozos de jarrete de vacuno con su hueso y caña.
  • 150 g de champiñones.
  • 1 zanahoria grande cortada en trozos toscamente.
  • 8 cebollitas francesas o chalotas.
  • 8 dientes de ajo golpeados y con piel.
  • 1/2 vaso grande de vino blanco.
  • 1 vaso grande de caldo.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Harina de cocinar.
  • Tomillo.
  • Romero.
  • Laurel.

Pasos a seguir para hacer osobuco en olla rápida

  1. Darle unos pequeños cortes a los jarretes de ternera en los bordes externos para que no se encoja la carne al dorarla.
  2. Enharinar los cuatro trozos de jarretes de ternera y quitar el exceso.
  3. Poner un poco de aceite de oliva en la olla y dorar la carne. Una vez dorada, reservar.
  4. Pochar todas las verduras (salvo los champiñones) en la olla con un poco de aceite y durante unos 5 minutos. 
  5. Tras los 5 minutos, añadir los champiñones cortados en cuartos a las verduras y mantener unos 5-7 minutos más.
  6. Verter el vino blanco y el caldo, dejar al fuego unos 8 minutos.
  7. Incorporar la carne y esperar a que hierva para cerrar la olla rápida.
  8. Una vez cerrada la olla, cocinar 25 minutos a fuego lento y apartar del fuego. 
  9. Abrir y comprobar que la carne está tierna.

Consejos y trucos para que el osobuco quede rico

  • Mucho cuidado con los cortes de los bordes de la carne. En mi caso, el carnicero me dio unos jarretes poco gruesos y con unos cortes muy grandes (incluso en algunos llegó hasta el hueso); lo que provocó que no se mantuvieran enteros, desprendiéndose la carne del hueso.
  • El plato lo pueden completar con puré de papas (patatas), papas en dados fritas e incorporadas a la salsa en el momento de servir o arroz blanco, por ejemplo.
  • En esta ocasión no trituré la salsa. Personalmente me gusta mucho más con la salsa triturada y espesada, si hiciera falta, con un poco de maicena. 
  • Si optan por triturar las verduras con el caldo, pueden reservar algo de verduras para utilizarlas como acompañamiento y triturar el resto. Recuerden desgrasar primero, si hiciera falta. 
  • ¿Cómo desgrasar? Hacer el osobuco un día antes e introducir en el recipiente en la nevera. Así la grasa ascenderá, solidificándose, y solo tendrán que ayudarse de un cucharón o cuchara para eliminar esa capa de grasa. Siempre suele quedar un poco, no pasa nada.
  • Mucho cuidado al triturar las verduras con el caldo para elaborar la salsa porque los ajos están enteros y con piel, por lo que deberán eliminar la piel antes y quitar las ramas de hierbas aromáticas.
  • Tras triturar el caldo con las verduras, si la salsa está muy líquida, usar la maicena para espesar.
  • ¿Cómo espesar la salsa con maicena? En un vaso pequeño de agua fría añadir una cucharada de postre de maicena y remover muy bien para que se diluya. Añadir a la salsa triturada y cocinar hasta ver que espese un poco.
  • Otras opciones para enriquecer el caldo o salsa: añadir pimienta y una pastilla de caldo, por ejemplo. 
  • El vino puede ser blanco, espumoso o tinto. Eso sí, vino bueno, del que se tomarían una copa o servirían a sus comensales.
  • En el caso de no tener olla rápida, hacer en caldero y seguir todos los paso de la misma manera. Lo que cambia es el tiempo de cocción porque necesitará entre hora y media y dos horas, tras hervir, y a fuego lento. Comprobar el punto de la carne tras hora y media.
  • Para saber que la carne está en su punto, pincharla con un tenedor para ver si está muy tierna. En caso contrario, cocinarla un poco más.
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26 jun. 2018

La anguila es un pescado que forma parte de la gastronomía española desde hace siglos. Numerosos y exquisitos platos se elaboran con este producto. Los que siguen el blog desde hace tiempo saben que mi padre es valenciano y en esta tierra existe una comida que a mí, personalmente, me vuelve loca, se trata del all i pebre. Me transporta al pasado, a la infancia, a esos maravillosos veranos con la familia sentados a la mesa disfrutando de esta delicia culinaria. Por eso me he propuesto hoy hacerle un homenaje a la anguila.

Recetas con anguila

En Angulas Roset son conocedores de las virtudes y beneficios de este producto. Por lo que desde 1955 se han tomado muy en serio la pesca artesanal de la anguila y su comercialización a través de su tienda online, en la que pueden encontrar multitud de productos para la elaboración sabrosos platos de cocina. Esta empresa respetuosa con su captura, también es conocida en España y en el resto de Europa porque se han especializado en el transporte en vivo de angulas y anguilas.

Qué es la anguila y propiedades

La anguila común o anguila europea pertenece al grupo de pescados azules, carece de espinas en la las aletas. Su largo ronda entre más de un metro y menos del metro y medio, aproximadamente. De cuerpo alargado y cilíndrico, color grisáceo y con escamas bajo la piel. 

Abundan en los mares del continente europeo, así como en el norte del océano Atlántico. La reproducción y nacimiento la llevan a cabo al final del invierno en el Atlántico. Con casi un año de vida viajan hacia los mares del continente europeo. Además, poseen la particularidad de remontar los ríos para pasar en ellos gran parte de su juventud; en su edad adulta regresan al mar para reproducirse. 

La carne de la anguila ofrece un aporte nutricional significativo, con multitud de beneficios de los que cabe mencionar, entre otros:
  1. Retinol que actúa como antioxidante y previene el envejecimiento celular.
  2. Ácidos grasos monoinsaturados, fuente de energía y colaboran en la regulación de la temperatura corporal, en la protección de órganos vitales y en el transporte de vitaminas como la A, la D, la E...
  3. Vitamina A tan necesaria en las funciones de crecimiento y mantenimiento del sistema oseo.
  4. Vitamina D que ayuda en la absorción del calcio y el fósforo, fortalece el sistema inmune.
  5. Vitamina E con propiedades antioxidantes.
  6. Calorías, por cada 100 gramos, 235 kcal nada más.

Recetas con anguilas

Como comenté al principio, existen multitud de recetas con anguila. Su carne ha sido muy valorada desde la antigüedad, al ser sabrosa y fina, conservándose en salazón o ahumada para su posterior empleo, así como fresca. Hoy en día son numerosos los prestigiosos chef que la emplean en sus cocinas para elaborar platos deliciosos, por lo que está de moda.

En España las recetas más populares son el ya mencionado all i pebre, típico del Delta del Ebro, la espardenyà y la paella de anguila; la espinagada de anguilas, de Mallorca; en Galicia se consume guisada (como el guiso de anguila y lamprea), en escabeche, rebozada; en Extremadura la anguila a la extremeña.

Deliciosa receta de all i pebre, plato típico Valenciano con anguila
All i pebre

En Europa también se consume, pero con elaboraciones muy diferentes a las españolas. Así, resulta muy normal cocinarla en caldo, caso de la sopa de Hamburgo. En Italia es muy popular, destacando la anguila de Venecia (rebozada, frita y con un sofrito de ajo y perejil).

Si traspasamos fronteras, podríamos centrarnos en Japón, donde es muy apreciada gastronómicamente hasta el punto de usarla en polvo para repostería o en bebidas. En la cocina convencional la suelen preparar, por ejemplo, a la parrilla con salsa dulce, en sopa, a la brasa (para makis) o adobada con salsa teriyaki.

Si nunca han comido anguila, desde aquí les animo a hacerlo y me aventuro a decir que casi seguro les va a encantar.