14 dic. 2017

En estas fechas andamos como loc@s organizando las comidas y cenas de Navidad. Todos los años intento aportar ideas de lo que podrían cocinar para que salgan airosos y no tengan que volverse locos. Este año se me ha ocurrido hablar con varias amigas blogueras para que participaran con cuatro platos: entrante, pescado, carne y postre. Por lo que seguidamente les mostraré 20 recetas variadas para Pascuas que pueden combinar como estimen.


Reconozco que me costó decidir quién estaría en este artículo colaborativo porque son tantos los amigos que he cosechado a lo largo de estos casi 7 años que me parecía bien feo no poner algo de todos ellos. Finalmente he contactado con aquellas amigas que me han acompañado con su cariño en momentos muy importantes de estos 12 últimos meses. No encontré mejor manera de agradecerles su presencia este 2017.


Recuerden pinchar en los enlaces de color azul para poder leer la receta completa y seguir su paso a paso. Ojalá disfruten de estos 5 menús y les resulten útiles. ¡Felices fiestas, amig@s! Que sean muy felices y la vida les colme de alegrías.


🎅 Una de mis amigas blogueras es Palmira. Qué les voy a decir de ella, que aunque no la conozco personalmente, le tengo un profundo cariño y llevamos años en contacto gracias a nuestros blog. De su cocina he aprendido muchísimo porque realiza combinaciones de lo más interesante que a mí jamás se me habrían ocurrido. Platos sofisticados o muy sencillos forman parte de su recetario y siempre los explica con todo detalle para que hasta los más principiantes sepan hacerlos. Su menú navideño está compuesto de los siguientes platos:

Entrante

Un clásico que habitualmente se suele comprar hecho es el foie gras mi-cuit. Palmira explica la receta paso a paso para que sea todo un éxito en vuestros hogares esta Navidad.

Pescado

¿Qué les parece algo sencillo y super vistoso que se pueda preparar con antelación para disfrutar del día sin nervios ni carreras? Esta receta de flan de crema de marisco cumple con todos esos requisitos.

Carne

Lomo asado relleno de turrón con su salsa de cava. Un plato resultón pensado para disfrutar de una comida deliciosa sin que nos cueste mucho dinero.

Postre

Un postre suave y sabroso para disfrutar de los polvorones y los turrones sin remordimientos: piña asada con ron y sirope de arce.


🎄 Ana es una mujer dulce donde las haya. Su blog no solo incluye recetas, sino que se atreve con todo y es que le encantan las manualidades, el reciclaje, la creatividad, darle una segunda vida a las cosas. Ella misma me explicaba que quería contribuir en este artículo con algún plato típico de su país, México, como es el pozole; debo reconocer que no lo conocía.

Entrante

Una ensalada de manzana y uva que es muy ligera. Como bien saben, la manzana y la uva son frutas de temporada, por lo que resultan accesibles y con precios económicos.

Pescado

Filete de pescado al mojo de ajo: receta fácil a la par que económica. Al no ser un plato contundente viene fenomenal para descansar de las comidas copiosas de estas fechas.

Carne

Para los carnívoros de la casa, pozole: un plato muy representativo de México, según me comentó su autora, y que suele estar presente en las mesas navideñas de este país. Su producto principal es el codillo o espinazo.

Postre

Pastel de frutos secos con fresas. En estas fechas la madre de Ana siempre lo prepara, por lo que ella ha querido compartir este pastel típico de su casa en las fiestas de Navidad.


🎉 María ha sido una fiel compañera que ha contado conmigo en numerosos proyectos. Una mujer muy trabajadora, incansable y que pone sus ilusiones en todas aquellas facetas que desarrolla en su vida. Sus platos quedan bien ricos y aunque les parezcan complicados al ver las fotos, descubrirán que los podrán hacer sin problema alguno y les encantarán.

Entrante

Una receta donde la fusión de sabores les hará disfrutar. Estas láminas de rebozuelos en lámina vegetal con trufa es un plato del que podrá disfrutar toda la familia, apta para veganos y sin gluten ni lactosa.

Pescado

Ya saben que yo no puedo tomar especias picantes, pero no por ello les voy a dejar a ustedes sin la posibilidad de disfrutar de este pez espada en carpaccio con sopa fría de coco y especias.

Carne

Como el entrante y el pescado han sido poco contundentes, el menú se puede acompañar perfectamente con este osobuco a la milanesa, así viajamos a Italia.

Postre

Un pequeño capricho: bombones de chocolate y oro con sabor a licor de avellanas y mandarinas. Aptos para celiacos porque son sin gluten. Los intolerantes a la lactosa solo tendrán que cambiar los lácteos por sin.


🎅 La cuarta compañera que participa en este recopilatorio es Patricia, una mujer que está pendiente de mi salud, de cómo me encuentro. No puede ser más cariñosa y amable; siempre puedo contar con ella. Sus platos ofrecen el toque típico de su país, Argentina. Aunque yo vivo en España, creo que enriquece nuestra gastronomía viajar a través de los sabores. Además, en esta zona del planeta están en pleno verano, por lo que todas sus propuestas son frías.

Entrante

Este plato, la mayonesa de ave, se puede hacer uniendo sus ingredientes. Patricia me ha explicado que es tradicional el modo de cocción, así como el modo de servirla y decorarla.

Pescado

Como plato tradicional navideño me comenta que allí no se come mucho pescado, pero que ella alguna vez he preparado esta terrina de merluza y palmitos.

Carne

El vitel toné es una receta típica del Piamonte, Italia, y se hace mucho en Argentina; se elabora con peceto o redondo de ternera y una salsa a base de mayonesa y atún.

Postre

Bomba helada: un postre excelente para las fiestas, con chocolate y frutas, que puede elaborarse como semifrío o helado. Para chuparse los dedos.


🎄 Por último, desde mi blog Comer especial les invito a cocinar estas recetas para Navidad fáciles de hacer, sabrosas y económicas. Además, pueden darse una vuelta por el índice de mi blog (lo tienen al principio de la página, en la parte superior izquierda), pinchando en él podrán encontrar más ideas de platos para Navidad

Entrante

Las verduras no pueden faltar en estas fechas y como es temporada pues no hay nada mejor que unas ricas alcachofas con jamón. Además, pueden cocinarlas y dejarlas solo pendientes de hornear, eso sí, tapadas para que no se oxiden.

Pescado

Como plato de pescado espero les agraden estas vieiras gratinadas al horno: muy rápidas de hacer y quedan bastante sabrosas. La receta es una adaptación (para yo poder comerlas) de la típica gallega.

Carne

Confit de pato al horno con verduras, papas bonitas y salsa de frutos del bosque. En el caso de serles difícil encontrar estas típicas papas (patatas) canarias, escoger las que más les gusten, pero que sean pequeñas.

Postre

Tarta de zanahoria sin lactosa, rellena y cubierta de merengue italiano. Este pastel se puede hacer con antelación e incluso guardar en la nevera si les apetece fresco.


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¡Muchas gracias por la visita y feliz Navidad!

7 dic. 2017

Ya están a la vuelta de la esquina Papá Noel y los Reyes Magos. Algunos no han adoptado el día de Papá Noel en sus hogares y siguen fieles a nuestros Reyes Magos. Aquí todo es cuestión de tiempo. Los primeros, a la carrera porque el 24 de diciembre les va a pillar. Los amigos de los Reyes Magos cuentan con más tiempo. En esas me encuentro yo también, así que he decidido compartir mi experiencia de lo que me han pedido de regalos para estas fechas. 


Robot de cocina Kenwood KCook Multi 
Bien es sabido que muchas personas odian no que les regalen cosas para la casa, pero algunas otras (como determinados amantes de la cocina) lo agradecen; es más, aprovechan la ocasión. Si les pasa como a mí, tendrán que preparar la cartera o no. ¿Quién sabe? Les confesaré qué me ha sucedido. Quizá les sirva de experiencia. No me han pedido libros, nooo. Tampoco paños, vasos, platos, cubiertos, ni tan siquiera un termómetro. 

La carta que me han dado decía "«¡Queridos Reyes Magos deseo un robot de cocina programable o una licuadora Philips!» ¡Oh, Dios, pero tremendo regalo me han pedido! Aquí me tienen, solo me faltó tirarme de los pelos. Me he vuelto loca mirando robots de cocina programables y licuadoras Philips: primero navegando por en Internet y luego en las tiendas. Espero ayudarles con mi experiencia y que no terminen como yo. ¡Ja, ja, ja...!

Robots de cocina programables

Los robots de cocina están de moda desde hace años y más aún aquellos que pueden llegar a ser programados olvidándonos de que están cocinando. Yo me había quedado en la Thermomix (aparato que tengo en casa, uso y del que doy cuenta en numerosas recetas en este blog, como pueden ver pinchando aquí). Acostumbrada a este robot, reitero que me asusté cuando me dijeron que lo que querían era un robot de cocina programable porque estos aparatejos, que tanto usamos, no son nada baratos. Bueno, eso pensaba yo, pero he descubierto nuevos mundos. 😄😅 

Tras indagar en la red —y ver que los precios oscilan entre los 150 € y los 1200 €, aproximadamente— me fui a diversas tiendas y resumidamente esto es lo que descubrí sobre los robots de cocina programables:
  • Los hay que únicamente cocinan: colocas los ingredientes, pinchas en el programa adecuado y listo. Así pues, guisan, doran e incluso fríen o hacen comidas al vapor y de forma simultánea.
  • Determinados robots cocinan, cortan, amasan, baten, pican, etc., además de las funciones mencionadas anteriormente.
  • Algunos no llevan la báscula incorporada. Según me explicaron, esto se debe a que se descompensa y suele costar bastante el arreglo. No sé si será cierto. Lo desconozco.
  • Muchos cuentan con memoria de recetas de fábrica y regalan libros de cocina.
  • Que pueden programarse hasta desde el móvil y lo único que debes hacer es dejar todos los ingredientes dentro. La dependienta me dijo que desde el smartphone lo podía encender para que se pusiera a hacer la comida. No sé, el 20 de diciembre hacen una demostración, así que iré a verlo, pero los aparatos que incluyen estas funciones salen muy caros, de ahí que tenga mis dudas sobre cuál comprar.
Si alguien tiene un robot de cocina programable, agradecería compartieran sus experiencias y si no tienen estos aparatos, también me gustaría saber qué opinan al respecto. Siempre viene bien que otros nos digan qué piensan sobre estos regalos que hacen que nuestras carteras tiemblen. De momento tengo dudas porque tal vez sea mejor esperar al cumpleaños y hacer recolecta entre todos los asistentes. El robot saldría más barato por cabeza que si lo comprara yo sola. En esas me encuentro porque el de la demostración del día 20 me parece muy interesante y en pocos meses saldrá más barato. Tantearé el terreno a ver qué opinan los amigos para el cumple. 😃

Licuadoras Philips

Últimamente se ha extendido la sana moda de los zumos, smoothies, batidos, etcétera. Las licuadoras se han ido perfeccionando, como las licuadoras Philips que a mí me ha llamado sobremanera la atención. En el mercado existen muchísimas marcas y todas ellas muy buenas.   


En mi paseo por los centros comerciales vi varios modelos de licuadoras Philips (ya saben que me pidieron específicamente que fuera de esta marca) y me quedé en duda con el de la foto superior porque aunque sale un poco más caro (entre 180 y 200 €, según dónde la compre), me dijeron que resultaba muy interesante el sistema FiberBoost que traía, así como el QuickClean:

  • El FiberBoost consiste en permitir escoger la textura que más apetezca para el zumo, así puede quedar claro o con una consistencia de hasta un 50 % más de fibra. 
  • Por otro lado, el QuickClean tiene que ver con la facilidad de limpieza, con un depósito para la pulpa y unas superficies lisas que ayudan a que sea más fácil este proceso. 
Además, esta licuadora no necesita que la fruta y verdura estén troceadas por su orificio XXL, permite preparar 2,5 litros de zumo y cuenta con un sistema antigoteo integrado en la boquilla. Las dos últimas funciones las tienen incorporadas muchas marcas desde hace tiempo, pero librarte de trocear o la consistencia del zumo me resulta bastante interesante. Creo que voy a comprarla. Lo más seguro es que el sábado me dé un salto a reservarla porque me gustan mucho las prestaciones. ¿Qué opinan ustedes? 

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1 dic. 2017

Las truchas de cabello de ángel al horno me pierden porque resultan menos grasientas que fritas, así no tengo tantos remordimientos si me como dos o tres. 😂😂 En Canarias no se llaman empanadillas de cabello de ángel, se las conoce como truchas, y también se rellenan de batata o boniato. 


Las de cabello son las que más me gustan. Además, si nos sobra relleno se puede aprovechar para otros postres o simplemente para usar como mermelada sobre pan con un poco de queso blanco. Aquí la imaginación y las apetencias son libres. Este postre es típico de las Navidades Canarias,por lo que ha formado parte de toda mi vida en estas fiestas.

En esta ocasión les explico cómo hacer el cabello de ángel con imágenes y también cómo elaborar la masa casera para hacer las truchas dulces. El cabello de ángel se obtiene de la carne de la calabaza dulce, conocida en Canarias como pantana y en España como calabaza de cidra, cidra o cidra cayote. En otros países se la denomina cayote, chilacayote, sambo, chiverro o chiverre, calabaza blanca, zapayo.

INGREDIENTES PARA EL CABELLO DE ÁNGEL: 

  • 1 pantana o calabaza dulce grande o 2 medianas.
  • 2 limones. 
  • 200 gramos de azúcar por cada 250 gramos de pantana cocida.
  • Agua.
  • Vainilla o canela. 
  • 2 yemas de huevo, las obleas (masa) de las empanadillas para rellenar. 
  • Azúcar para espolvorear por encima.
Pantana, cayote, cabello de ángel, cidra, calabaza de cidra o calabaza dulce
Como la piel de la pantana es muy gruesa, yo suelo envolverla en bolsas de plástico grandes (para no manchar nada) y después llevarla a una zona de la casa donde no me importa que se dañe el suelo. Por qué digo esto, porque la lanzo con fuerza contra el suelo y repito el proceso las veces que sea necesario. En muchos blogs encontrarán que la gente suele cocinarla con la piel. Claro, al seguir el proceso indicado (el de las bolsas) comprobarán que la cáscara se despega de la carne, por lo que siempre optó por quitarla antes de cocerla, así como limpiar la mayor cantidad de pipas. Una vez tengan la calabaza limpia, introducirla en un caldero y cubrirlas de agua. Ojo, los trozos de calabaza deben ser medianos para que se hagan bien.

Cómo cocinar la pantana, chayote, cidra para hacer cabello de ángel

COCCIÓN EN OLLA RÁPIDA: 

  1. Colocar la pantana limpia y troceada en en la olla y cubrir de agua hasta donde permita la olla.
  2. El agua se puede aderezar con cáscara de limón y rama de canela o vainilla. 
  3. Tapar y cerrar bien, esperar a que comience a hervir y, a partir de ahí, mantener 30 minutos al fuego. Yo la hice en 2 ollas rápidas porque se ahorra muchísimo tiempo y electricidad o gas.

COCCIÓN EN CALDERO: 

El proceso a seguir es el mismo:
  • Colocar los trozos, cubrir de agua y aderezar esta si se quiere, aunque no hace falta, es opcional. 
  • Mantener en el fuego entre 1 hora y 1 hora 30 minutos a fuego medio. 
  • Pinchar para ver en qué estado se encuentra y cocinar, si hiciera falta, hasta que esté tierna.  Más de hora y media no suele necesitar.

PASOS COMUNES: 

  1. 👉Una vez cocinada, escurrir bien; esperar a que esté templada, casi fría, y deshilachar. En este punto hay personas que solo utilizan las hebras, muy pocas la carne y desechan la pulpa, y otras, como yo, que empleamos todo. 
  2. 👉Deshilachar, eliminar el exceso de líquido colocándola en un escurridor, sobre un caldero, y aplastar con cuidado con un tenedor o el utensilio que ustedes estimen adecuado para eliminar el exceso de agua. Yo la dejo como 1 o 2 horas, tiro el líquido y compruebo si le queda más. 
  3. 👉Es importante que esté lo más seca posible para que se forme bien el cabello de ángel.
  4. 👉Disponer toda la calabaza obtenida en un caldero, verter por encima 200 gramos de azúcar por cada 250 cabello, el zumo de 2 limones pequeños o de uno grande y una rama de vainilla abierta por la mitad en trozos. Si no les gusta mucho la vainilla, mejor colocar nada más que un cuarto o, si lo prefieren, usar canela en rama. 
  5. 👉 Verte el zumo de limón por encima del azúcar para que esta no se cristalice. 
  6. 👉Cocinar entre 45 minutos o 1 hora (esto dependerá de la cantidad de agua que suelte la calabaza) a fuego medio y remover poco a poco para que no se queme ni se pegue.
Con esta receta participo en el recopilatorio de manualidades y recetas navideñas de mi estimada amiga Ana, quién les regala este estupendo calendario del 2018. Pinchando aquí podrán ver todos los bloguer@s que nos hemos apuntado al reto. No se lo pierdan porque hay muchas ideas de platos para estas fiestas, así como preciosos trabajos de decoración realizados a mano que les encantarán.

ELABORACIÓN EN THERMOMIX: 

Otra manera de conseguir el cabello de ángel es cocinándolo en Thermomix y se adelanta muchísimo porque no hay que estar tan pendiente como del caldero.
  1. Colocar todos los ingredientes en el vaso, igual que en la cocción tradicional, programar 15 minutos, 100 grados, velocidad 1 y poner el cubilete. 
  2. Abrir, mover de abajo hacia arriba para mezclarlo bien. Cerrar nuevamente, programar 20 minutos, 100 grados, velocidad cuchara, sin cubilete, colocar el cestillo sobre la tapa. 
  3. Abrir transcurrido este tiempo, mezclar muy bien, cerrar y programamos otros 15 minutos, 100 grados, velocidad 1, con cestillo sobre la tapa. 
  4. En este punto, yo lo vierto (por manía personal) en un caldero y termino cocinándolo durante unos 15 minutos, a fuego medio, pendiente de remover cada dos minutos para que no se pegue. También se puede continuar en la Thermomix hasta ver que casi no queda líquido.

Masa para truchas de cabello de ángel y horneado

INGREDIENTES PARA LA MASA: 

  • 1 kilo de harina.
  • 200 gramos de azúcar glass (mejor triturada, en polvo, para que no se rompa la masa al trabajarla con el rodillo).
  • 170-200 de aceite de oliva.
  • La ralladura de 1 limón (esto es opcional, yo no lo pongo).
  • 1 cucharada pequeña de levadura en polvo.
  • Unos 5 gramos de sal fina.

ELABORACIÓN DE LA MASA: 

  1. Mezclar la harina con el aceite, añadir el azúcar y la ralladura de limón (opcional).
  2. Amasar hasta que no se pegue a las manos.  
  3. Dejar reposar como 1 hora y luego estirar con un rodillo (si no tienen rodillo, emplear una botella grande). 
  4. Hacer las obleas con un aro de metal (de los que se utilizan para emplatar), con un vaso de boca ancha o con un tazón. 
  5. Aprovechar los restos que queden de la masa para volver a unirlos y formar más círculos para rellenar. 
  6. El primer amasado se puede hacer en un recipiente grande con unos 150 gramos de aceite e ir vertiendo el resto poco a poco. 
  7. Terminar de trabajar sobre la encimera, previamente espolvoreada con harina. 
  8. Rellenar las truchas con el cabello de ángel, disponerlo en el centro y que no salga por los lados. Mojar los bordes con agua y cerrar con cuidado; para darle una forma más bonita,  presionar los bordes con un tenedor, se quedaran marcados y ayudarán a que no se salga nada. Eso sí, mucho cuidado con las esquinas, que estén bien cerradas.

HORNEADO: 

  1. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo, durante 10 minutos. 
  2. Preparar una bandeja con papel de horno y colocar las empanadillas encima, previamente pinceladas con yema de huevo batido. 
  3. Cocinar unos 15 minutos por la parte pintada con huevo a 180º, ventilador, calor arriba y abajo, hasta que adquieran un color dorado. 
  4. Vigilar que no se quemen a los 15 minutos porque cada horno es un mundo. 
  5. Dar la vuelta y cocinar otros 5 minutos más. 
  6. En el caso de no tener la función de calor arriba y abajo o la de ventilador tardarán un poco más en hacerse; eso sí, no más de 20 minutos, a lo sumo 25. 
  7. Sacar, esperar a que estén tibias y espolvorear con azúcar en grano o glass, según gustos. 
  8. Observarán que al hacerlas al horno no se formarán esas burbujas típicas de la masa frita.

CONSEJOS:

  •  Repartir la cantidad de pantana una vez pelada y limpia en dos calderos para controlar mejor el punto de cocción de la calabaza
  • A la hora de hacer las truchas de cabello de ángel se puede incorporar almendras en el momento de de confitar la calabaza. Unos 30 gramos de almendra picada por cada 250 de cabello. La almendra picada debe ser cruda y sin sal; se puede tostar o no, a gusto del consumidor.
  • Intentar evitar el cuchillo para cortar la cáscara externa de la calabaza porque es muy dura y podrían hacerse daño. Si tienen fuerza y les apetece cocinarla con la propia cáscara, tengan cuidado.
  • En el momento inicial de la cocción de la pantana puede ser interesante añadir vainilla o canela en rama, inclusive cáscara de limón para que vaya cogiendo sabor. Si lo hacen así, mejor no añadirlos cuando incorporen el azúcar y solo verter el zumo del limón. En caso de ser amigos de las cosas con punto fuerte de sabor, emplear las especias y la cáscara del limón en ambos pasos.
  • Las truchas de cabello de ángel se suelen hacer fritas en una sartén con abundante aceite de oliva o de girasol (el que más les apetezca) y después colocarlas encima de papel de cocina absorbente para eliminar la mayor cantidad de grasa; acto seguido espolvorearlas con azúcar por encima.
  • Las proporciones habituales de azúcar para hacer el cabello de ángel suelen ser misma cantidad de azúcar que de calabaza guisada una vez escurrida. A mí personalmente no me gustan las cosas muy dulces, de ahí que yo las haga con 175 por cada 250. De todas formas, con 200 gramos de azúcar por cada 250 de calabaza es más que suficiente, pero esto es cuestión de gustos y tendrían que ir probando ustedes. Si saben que son golosos háganla con misma cantidad de azúcar que de calabaza cocida.
  • A los que no les agrade el limón, cambiar por cáscara de naranja e incluso añadir en el proceso de cocción unos 10-15 mililitros de agua de azahar.
  • En los supermercados venden obleas de masa refrigerada o congelada para hacer empanadillas, por si no les apetece hacer la masa.

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