Este plato tiene como ingredientes principales el bacalao y los espárragos y se trata de una adaptación de una receta de karlos Arguiñano. Un plato muy rápido de hacer, sabroso, sano y sin complicaciones: bacalao sobre crema de espárragos.

Bacalao sobre crema de espárragos
Receta bacalao sobre crema de espárragos
La crema de espárragos le aporta un punto de sabor muy interesante a este bacalao. De forma que vas a tener un plato completo, con sus verduras y proteínas, fácil de preparar. El bacalao es un pescado blanco que aporta solo 75 calorías por cada 100 gramos. Además es rico vitamina D, fósforo, magnesio, omega 3 y potasio, entre otros. Por su parte, los espárragos poseen un alto valor en vitaminas (A, B1, B2, B6, C y E) y minerales (calcio, fósforo, magnesio y potasio), y todo eso con solo 20 calorías por 100 gramos.
Ingredientes para 2 comensales:
- 1 cebolleta o cebolla
- 1 puerro
- 400 gramos de espárragos
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- agua o caldo
- 4 lomos pequeños (o 2 grandes) de bacalao
Cómo hacer bacalao con crema de espárragos
- Para hacer este bacalao sobre crema de espárragos, comienza pelando y picando la cebolleta (o cebolla) y el puerro.
- Luego, lava los espárragos, quítales unos 2 centímetros de la parte trasera y corta en rodajas de unos 2 o 3 centímetros. Reserva algunas puntas.
- En una olla rápida rocía con aceite de oliva el fondo y dora la cebolla.
- Cuando la cebolla adquiera un poco de color, incorpora el puerro y mantén unos 4 o 5 minutos a fuego medio.
- Acto seguido, introduce los espárragos y rehoga 3 minutos.
- Después, vierte el agua o caldo sobre los espárragos hasta que casi los cubra, un poco de sal y cierra la olla rápida.
- Dejar en el fuego durante 6 minutos.
- Mientras, impregna el fondo de una sartén o cacerola de aceite de oliva y coloca los lomos de bacalao.
- Sala y cocínalos a fuego medio hasta que estén en su punto que es justo cuando empieza a abrirse un poco la carne del pescado (entre 4 y 8 minutos, aproximadamente)
- Ahora solo te queda triturar la crema de espárragos, prueba el punto de sal por si tuvieras que rectificar y volver a triturar para integrar la sal.
- Una opción para emplatar este bacalao sobre crema de espárragos es usar un plato hondo con la crema en el fondo y el pescado encima con las puntas de espárrago reservadas.
Trucos y consejos
- Usa, si te es posible, aceite en espray para que sea poca la cantidad.
- Si no puedes porque no tienes, mejor pon una sola cucharada de aceite de oliva para los espárragos.
- Una cucharada de postre para el bacalao. En este caso, utilizar un papel de cocina para impregnar todo el fondo con el aceite de oliva virgen extra.
- Si puedes (cosa que yo no), te aconsejo que agregues una guindilla pequeña entera o pimienta molida al bacalao; te va a quedar muy rico con ese puntito picante.
- Para la crema, el caldo de verduras o una pastilla va fenomenal. De todas maneras, te aseguro que queda riquísimo también con agua, sin nada más.
- El pescado puede ser también merluza, por ejemplo, o cualquier otro que te apetezca.
- Recuerda que el pescado se hace en muy pocos minutos dependiendo del grosor.
- Si no tienes olla rápida, puedes cocinar la crema de manera tradicional. En unos 18 o 20 minutos de cocción estará lista una vez introducida el agua en el caldero.
Si buscas ideas de recetas de pescado fáciles y sabrosas, Comer especial te recomienda las siguientes:
- Mejillones tigre
- Croquetas de merluza
- Vieira gratinada
- Cabracho al horno con patatas y verduras
- Merluza con verduras al vino blanco
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Querida amiga, esta versión tuya no tiene nada que envidiar a la de Arguiñano, con qué aspecto tan delicioso te ha quedado! Reconozco que el pescado no lo consumo tanto como debiera, pero me encanta ver recetas nuevas y diferentes que lo hagan más atractivo, y así animarme a cocinarlo. Me quedo con tu recomendación de añadirle pimienta molida, seguro que está riquísimo!
Un besazo guapa, que disfrutes del finde!
¡Qué amable, estimada Cristina! Tú siempre tan cariñosa en tus comentarios. A mí también me cuesta comer determinados pescados. Hay algunos que me pierden, pero otros… Sí, seguro que la pimienta le da un toque delicioso, incluso cúrcuma.
Un besazo enorme para ti también. ¡Feliz semana!
Que rico te quedo , el bacalao me gusta mucho lo probare besitos
¡Gracias, Inma! Espero que me cuentes qué te ha parecido cuando lo hagas.
Un beso, cariño, y feliz semana.
Me encanta el bacalao y asi no lo he comido nunca ,seguro que esta de rexupete a las fotos e ingredientes me remito,te ha quedado un plato de relujo no lo siguiente.
Bicos mil y feliz finde wapa.
Yo tampoco lo había probado antes así. Fue todo un descubrimiento. A nosotros nos gustó mucho, aunque me imagino que habrá personas a las que no les agrade.
Muchos besos para ti, preciosa, feliz semana.
Hola guapa, que adaptación tan buena has conseguido, es todo un platazo. besos
¡Gracias, Mj! ¡Me sacas los colores!
Besos y feliz semana.
Que plato tan rico, me gusta mucho el bacalao y los pùerros¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡, te quedo muy bueno, besos
¡Gracias, Adita! Pues te animo a que lo prepares porque seguro que te gustará.
Besos.
Si hay bacalao de por medio a mí me gusta seguro ¡menuda pinta rica!
¡Besos mil!
¡Ja, ja, ja…! ¡Cuánto me alegro, Cuca! Ahora solo queda hacerlo y probarlo. Ya me contarás.
Besos, guapísima.
Un plato estupendo con buena verdura y un pescado rico muy rico. Bss.
¡Gracias, Carmen! Sí que son ingredientes ricos.
Bss.
Un plato de lujo tu bacalao con crema de espárragos! para hacerle la ola! feliz semana!
Excelente mezcla de sabores nacionales. Los espárragos con el sabor a producto de la tierra y bacalao que se conjuga a la perfección. Gracias por la receta!
¡Gracias, María Eugenia! Besos y feliz semana, amiga.
Curso de manipulador, gracias. Sí que conjugan a la perfección, ayudando a resaltar los sabores. Gracias a ti por la visita. ¡Feliz semana!
Que plato más bueno y con bacalao me encanta, muy rico.
Besoss
¡Gracias, Montse! Queda muy rico. Anímate a hacerlo.
Besos.
Que platazo mas rico!besos
Gracias!
Besos.
En casa Arguiñano es garantía de éxito, todo sale estupendo. Buen plato principal te has marcado aquí. Un besote.
Cuánta razón tienes, Su. ¡Éxito seguro! En casa también nos gusta mucho. Claro que a mí no me queda de otra que adaptarlo por los problemas de salud y a pesar de ello queda de lujo.
Un besote para ti también y feliz semana.
¡¡¡Hola Rosaaa!!! Ya estamos por aquí progresivamente aterrizando. Se de alguna que despega a final de septiembre, ¿quién será, jajaja? La receta de bacalao magnífica. Recomendar el uso de espray para el aceite es fantástico, ahorras y reduces calorías, en muchas de mis recetas insisto en ello. Bstes
¡No sé, no sé, ja, ja, ja…! Tú llegando y yo marchándome. Nos hemos cruzado, pero ya estamos ambas de vuelta.¡Gracias! Sí, a mí me gusta mucho usar así el aceite por todo lo que tú comentas y porque el exceso de aceite me supera, no me gusta nada.
Un beso y feliz semana.