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En las comidas de Navidad los langostinos suelen estar presentes en muchas mesas formando parte del menú como entrantes. En la nuestra no fue menos, y ni cortos ni perezosos nos dispusimos a prepararlos. Una receta muy fácil de preparar y que a mí me parece muy sabrosa.

langostinos cocidos

Langostinos cocidos receta

Como comentaba al principio, los langostinos suelen consumirse bastante en las fiestas navideñas. Reconozco que a mí me gustan en cualquier época del año, para una cena o aperitivo van de maravilla. Me pasa lo mismo con las gambas al ajillo, son mi perdición. Que no encuentras langostinos, puedes comprar gambones, por ejemplo.

La mayor complicación de esta receta es controlar el tiempo de cocción y cortarlo colocándolos en cuenco con hielo y agua fría. Al final de la receta te dejo trucos y consejos dependiendo de si cocinas langostino, gamba blanca o gamba roja (la típica conocida como gamba roja de Dénia). Por lo que te aconsejo que primero mires todas la indicaciones y prepares los ingredientes antes de cocinar los langostinos.

Ingredientes para 2 personas:

  • 12 o14 langostinos crudos
  • agua para cubrirlos, como unos 2 litros, a ser posible agua marina
  • sal marina
  • 1 hoja de laurel
  • hielo y agua fría (otros 2 litros de agua)

Cocción langostinos con truco

  1. Para cocer langostinos es muy importante que los limpies bien primero, que no queden restos sueltos.
  2. Pon al fuego un recipiente con agua, un buen puñado de sal y la hoja de laurel, y cocina a máxima temperatura.
  3. Mientras tanto, aprovecha para colocar en un cuenco grande el hielo y el agua con un poco de sal marina.
  4. Cuando el agua del caldero casi rompa a hervir, introduce los langostinos.
  5. Ojo, cuando casi esté empezando a hervir, ya que la carne del langostino es consistente y no necesita una alta temperatura en el agua.
  6. Deja los langostinos a fuego medio unos 30 segundos y acto seguido apaga el fuego.
  7. Deja los langostinos dentro unos 2 minutos en total, no más (30 segundos con el fuego encendido y 1 minuto y medio, apagado).
  8. Se van a hacer perfectamente con el calor del agua.
  9. No te interesa que el agua esté hirviendo porque si no el langostino adquirirá una textura gomosa.
  10. Transcurridos los 2 minutos, coloca los langostinos en el cuenco con hielo y agua fría para cortar la cocción.
  11. Mantén los langostinos en el hielo durante 3 o 4 minutos.
  12. Puedes acompañar los langostinos de una rica mayonesa.
  13. Ahora toca sacarlos y no secarlos para que te queden jugosos.
  14. Pero tampoco dejarlos dentro del agua porque quedarían blandos y no firmes.
  15. Así que ponlos en un recipiente sobre papel de cocina humedecido (un poco), coloca encima los langostinos .
  16. Cúbrelos con papel de cocina también humedecido en el agua del corte de la cocción y mantenlos en la nevera hasta el momento de consumirlos.
  17. Este truco lo aprendí del chef Quique Dacosta.

Ingredientes de la lactonesa especial Navidad (mayonesa):

  • 2 dedos de leche de soja del tiempo (leche normal, leche vegetal o leche sin lactosa)
  • un poco de sal gorda
  • unas gotas de salsa de soja
  • aceite de oliva suave o girasol, al gusto (yo lo mezclo)

Cómo hacer lactonesa

  1. Añade al cubilete la sal gorda (muy poca), la leche de soja (o la que se quiera) del tiempo y la salsa de soja, así como un poco de aceite de oliva suave y otro poco de girasol.
  2. La cantidad de aceite debe ser el doble que la de leche. Yo lo hago a ojo, pero si quieres, pesa la leche y por 100 de leche, agrega 200 de aceite (mitad de oliva suave y mitad de girasol).
  3. También puedes poner más de girasol que de oliva o solo girasol, esto va en gustos.
  4. Comienza a triturar con el brazo en la parte baja del vaso, a baja potencia y sin mover.
  5. Cuando veas que se mezcla y adquiere consistencia, añade un poco más de aceite de oliva o girasol, déjalo caer como un hilo.
  6. En el momento en el que observes que está un poco más espesa, sube el brazo y baja hasta que ligue todo, y aumenta la velocidad.
  7. Si te parece que le falta consistencia, incorpora un poco más de aceite. No debe quedar grasiento, sino emulsionar todo.

Mayonesa casera sin lactosa

Trucos y consejos

  1. Habitualmente, la proporción de sal suele ser unos 35 o 40 gramos por cada litro de agua.
  2. Esto es una cifra aproximada, ya que va a depender del gusto de cada uno en cuanto al salado.
  3. Yo suelo usar unos 60 gramos de sal en los 2 litros de agua y 40 gramos de sal en el bol con hielo.
  4. En casa no comemos las cosas saladas, usamos poca sal. Por lo que debes tener en cuenta esto.
  5. La cantidad de agua va a depender del recipiente que uses para cocer los langostinos o gambas.
  6. Si bien, es necesario que el agua cubra perfectamente los langostinos.
  7. Por eso te aconsejo que comiences con 2 litros y si añades más agua, emplea medidor para controlar la proporción de sal.
  8. Mucho cuidado con que te quede la cabeza negra, eso significará que le ha faltado tiempo de cocción.
  9. Algunos chefs profesionales aconsejan apagar el fuego tras introducir los langostinos, yo lo dejo esos 30 segundos para asegurar la perfecta cocción.
  10. En el caso de que cocines gambas pequeñas, sigue los mismos pasos y una vez dentro del agua, mantén la temperatura y 1 minuto al fuego.
  11. Apaga el fuego tras ese minuto y sácalas al cuenco con hielo. En esta ocasión, mantenlas dentro unos 4 o 5 minutos.
  12. Por su parte, la gamba roja se introduce en el caldero cuando el agua esté hirviendo (plena ebullición).
  13. Baja el fuego a la mitad para evitar que vuelva a hervir y mantén al fuego 2 minutos.
  14. Transcurrido el tiempo, apaga el fuego e introduce en el bol de agua fría, deja durante unos 5 minutos.
  15. El tiempo de cocción varía en función de la consistencia de la carne.
  16. Por ejemplo, el langostino tiene una carne más firme, por lo que necesita menos calor.

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