El postre que te traigo hoy seguro que lo has comido alguna vez en tu casa o en la calle, lo único que como soy intolerante a la lactosa, he realizado unos pequeños cambios. Se trata de un delicioso arroz con leche sin lactosa, si bien, hacía años que no lo comía. No sé por qué no lo preparaba, si lo único que tenía que cambiar era leche por mi intolerancia.
Qué es el arroz con leche
El arroz con leche es un postre tradicional en España y en multitud de países del planeta. En la cocina española se prepara desde hace siglos con arroz, leche, azúcar y un poco de canela. Entre sus variaciones se encuentra la aromatización con vainilla y cáscara de limón. Se cuece todo junto y se va removiendo para que el arroz suelte el almidón, dando consistencia a este dulce.
Receta arroz con leche sin lactosa y con lactosa
Una de las cosas más importantes para esta receta es usar un arroz para postres adecuado porque si no es bueno, puede arruinarlo. Así que ojo, porque el arroz es esencial, así como la paciencia. De todas formas, tras la receta te dejo trucos y consejos para que veas cómo conseguir tu punto ideal.
En esta ocasión lo preparé de dos formas: como me enseñaron en un curso que hice (cociendo el arroz por un lado y calentando la leche por otro, para luego mezclarlo todo) y de la manera cómo solía hacerlo antes (que me había explicado un amigo chef). Reconozco que este postre me gusta más con todos los ingredientes en frío, menos el azúcar, que va al final. Por eso, es la que te voy a explicar a continuación.
Ingredientes para 4 o 6 personas
- 1 l de leche sin lactosa (yo soy intolerante a la lactosa, tú puedes usar leche con lactosa sin problema)
- 100 ml de nata sin lactosa
- 100 g de arroz SOS especial postres
- 75 g de azúcar
- ½ vaina de vainilla
- corteza de limón (2 o 3 trozos grandes)
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar por vaso (opcional) para quemar
Cómo hacer arroz con leche sin lactosa
- Para el arroz con leche sin lactosa o con lactosa, lava el limón y saca 2 o 3 cortezas grandes.
- Parte por la mitad la ½ vaina de vainilla e introduce en una cacerola profunda. Agrega la leche y la nata sin lactosa, así como las cáscaras de limón.
- Ahora, todo el arroz y calienta a fuego medio bajo durante 40 minutos. Cada 5 minutos, remueve con cuidado para que se vaya soltando el almidón.
- Es muy importante que no pares de remover para que la receta de arroz con leche quede cremosa.
- Pasados los 40 minutos, prueba para ver qué textura tiene; seguro que ya está en su punto. Añade el azúcar y remueve durante unos 2 o 3 minutos más el arroz con leche.
- Como sabes, no soy amante de las cosas muy dulces. Por eso, es importante que pruebes el arroz.
- Debes dejarlo en tu punto de azúcar, ya que, en este sentido, cada persona tiene sus gustos.
- Una vez esté en el punto de azúcar deseado, coge una pizca de sal fina y déjala caer.
- Remueve nuevamente el arroz con leche casero hasta que se integre todo, unos 2 o 3 minutos más.
- Apaga el fuego y aparta para que se enfríe. Ojo, no sirvas en cuencos aún. Quita la vaina de vainilla y las pieles de limón, y no pares de remover cada 5 minutos.
- Cuando esté templado, coloca en los recipientes que quieras y mete en la nevera para que se enfríe bien.
- Una vez frío, saca y decora con canela, si puedes tomarla. Yo no lo hice porque no puedo. Otra opción es poner azúcar por encima y quemar con un soplete, por ejemplo.
Trucos y consejos para que la receta quede en su punto
- Es muy importante que pongas todos los productos en frío, menos el azúcar.
- Si colocas el arroz en la leche caliente, es muy probable que tengas un arroz con leche apelmazado.
- El azúcar debe añadirse cuando esté caliente y casi al final. En caso de agregar azúcar antes, tu arroz no se cocerá igual. El grano tiende a quedar duro.
- Habitualmente, se cuece el arroz. Es más, en algunas formaciones a las que he ido, me lo han enseñado así.
- Para mí, al cocerlo antes, pierde parte del almidón, es decir, de la cremosidad. Por eso, lo hago todo en frío y con esa cantidad de arroz. Queda suelto y cremoso.
- Yo he usado el arroz que te comento, si no lo consigues, el arroz bomba va de maravilla también. Recuerda que existen muchos arroces con leche, más espesos y menos.
- Si te agrada el arroz con leche cremoso y más espeso, añade entre 50 y 75 g más de arroz.
- Yo no he utilizado canela, no la puedo tomar, de ahí que haya empleado vainilla. Si te gusta la canela, solo tienes que quitar la vainilla y sustituirla por esta o poner ambas.
- Las cáscaras de limón también se pueden cambiar por cáscaras de naranja. Ojo con la piel de la fruta, no debe contener parte blanca, pues amarga y eso no interesa.
- Los peladores suelen dejar menor cantidad de blanco que quitando la piel con cuchillo.
- Para 1 l de leche, 75 g de azúcar serían suficientes; aunque hay gente que añade hasta 125 g. Eso sí, pesa para controlar las cantidades y así sabrás para otra vez cuánto necesitas tú.
- Ten mucho cuidado si lo sirves en vasos de cristal y quemas el azúcar porque el soplete puede romperlo.
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¿A ti cómo te gusta el arroz con leche: cremoso, espeso, con menos tiempo de cocción, que se note el grano suelto como a mí, con canela, con azúcar quemada por encima…? Recuerda que esto depende de lo que cada uno quiera y cómo esté acostumbrado a comerlo, de apetencias y de hábitos.
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Q buena versión ♥
Gracias, Kinga.
De todos los postres que hay, el arroz con leche estaría en lo más algo de la lista de mis preferidos, no me canso nunca de comerlo. Me gusta con canela y cremoso
Abrazos!!
Hola, Javier:
Conozco a alguna persona que se encuentra en tu situación. Vamos, que le encanta el arroz con leche y nunca se cansa de disfrutar de este postre. Sí, con canela y cremoso suele ser el que más adeptos tiene. A mí me encanta con vainilla, cremoso, pero suelto.
Abrazos y feliz semana, amigo.
Es un postre que me gusta mucho y al que me cuesta darle ese punto cremoso que para mi es el bueno. Poner todos los ingredientes en frío es algo que desconocía, así que probaré a hacerlo así a ver si obtengo el resultado que deseo.
Un beso.
Hola, Lola:
Sí, el arroz con leche tiene muchas variantes y a cada persona le gusta de una manera. Pillarle el punto es un poco complicado. Además, nunca logramos que nos quede uno igual a otro. Recuerda ponerlos todos, salvo el azúcar que debe ir en caliente. Ya me contarás qué tal.
Un beso y feliz semana.
Pues mira yo sólo lo probé una vez y no me gustó nada. En casa no lo tomamos nadie,pero he de reconocer que tengo muchos amigos a los que les encanta y que seguro te harían la ola con este postre. Un beso
Hola, Pilar:
Yo he comido alguno que no me ha agradado nada. Gracias, cielo.
Besos.
Rosa lo mío con el arroz con leche no tiene parangón, me apasiona sobremanera, ¡vamos! que pierdo la cabeza con un arrocito por delante, jajaja…, mira si me gusta que lo tengo publicado cuatro veces, con diferentes matices, aunque aún me quedan unos cuántos por publicar, jajaja…
A mí me gusta cremoso, con mucha canela, aunque el de vainilla con naranja y frutos seco me fascina.
Solo exijo dos condiciones cuando lo cocino, que el arroz y la leche sean de calidad, no me vale cualquiera, por eso apuesto por primeras marcas.
Besos
Un de mis postres preferidos, cremosito y con mucha canela
…mmmm… irresistible.
Y con esta variante las personas intolerantes también podéis disfrutarlo
Besitos
Hola, Isabel. Sí, esa forma de prepararlo suele ser la que más gusta.
Me alegro de que te guste esta variante.
Besitos.
Hola, Concha:
¡Ja, ja, ja…! ¡Qué arte, cuatro veces! Ya te gusta, sí. Es muy importante lo que comentas, que los productos sean de calidad. Sin lugar a dudas las primeras marcas son importantes.
Besos y feliz semana, guapa.
Hay tantas maneras de preparar arroz con leche como cocineros creo yo, algunas me gustan más pero todo junto es un acierto ;o)
Uno de mis postres favoritos que no preparo muy a menudo porque sino me lo guardo para mi solita sin compartir jejeje
Besos y feliz fin de semana,
Palmira
Sí que las hay, Palmira. Tienes toda la razón. ¡Ja, ja, ja…! Entonces entiendo que no lo prepares tan a menudo.
Besos y feliz semana.
Me encanta el arroz con leche, es un vicio cuando lo tienes en casa, no paras de ir al frigorífico¡¡¡ el que tu has hecho se ve estupendo, besos
Hola, Adita:
Sí que es un vicio. ¡Gracias!
Besos y feliz semana.
Hola! a mi me gusta mucho el arroz con leche y la verdad que no lo he probado sin lactosa, pero tiene que estar delicioso, de todas las maneras.
Un abrazo, feliz finde 🙂
Hola, Silvia:
Sí que queda rico, bueno, a mí me gusta.
Un abrazo para ti también y feliz semana. 😉
Mi marido es intolerante a la lactosa desde hace muchos años asi que este es uno de los postres que le hice desde el principio .
No he probado aun ese arroz para postres tambien es cierto que ultimamente cuando voy al supoer voy con el tiempo justo y la lista asi que no me fijo mucho si hay productos nuevos .
Bicos mil y feliz semana wapa.
Hola, Chus:
No sabía lo de tu marido. El arroz es muy bueno, queda suelo y en su punto. Nos ha gustado mucho.
Besitos y feliz semana.
Qué buena opción para estas personas.
Se ve muy rico 😉
Gracias, Pepi.
Besos.
Hola Rosa! Tanto tiempo de no pasar por tu blog, ya te extrañaba un montón. No había visto el arroz SOS especial para postres, aquí sólo venden el normal y uno que es un poquito más grueso, pero es un arroz que me suele gustar, me encanta la idea de adaptar este postre, tan tradicional, tan universal y que a todos les encanta. Besos y gracias por la receta.
¡Ja, ja, ja…! Me alegra que te guste la receta. Sí, es un arroz estupendo. Personalmente, me encanta la textura del grano.
Gracias a ti por la visita.
Besos.
Yo nunca he sido de arroz con leche, aunque lo mismo esta receta (con un poco de leche lactosada, no te voy a engañar) me convierte en la mayor fan… Aunque use arroz normal. Un besote
Bueno, Su, la cosa es probar. Hay numerosas formas de elaborar este postre y no a todo el mundo le gusta de la misma manera. Algunas personas lo prefieren muy consistente, otras optan por un arroz con leche suave y suelto. Ya me contarás.
Besos, guapa.
Que cremosito que te ha quedado.
Que de consejitos son escribes :-)))
Este dulce clásico fue de los primeros que veganice y queda genial con algunas «leches vegetales» con la de chufa esta para levitar.
1 saludito
Hola, preciosa:
Sí que es un clásico. Pues tomo nota porque nunca lo he hecho con leche de chufa. Seguro que está de escándalo. ¡Rico, rico!
Saludos.