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Nunca había preparado albóndigas de soja con picadillo de soja y desconocía por completo su sabor. Así que se trató de un experimento que nos encantó.

Guiso de albondigas de soja con verduras y manzana

Guiso de albóndigas de soja con verduras y manzana

Albóndigas de soja, receta fácil y sabrosa

Esta receta de albóndigas de soja es ideal para aquellas personas que son vegetarianas. También estoy segura de que gustarán, y mucho, a quienes no son vegetarianos. ¿Por qué? Porque su sabor y su textura son espectaculares. Nada que envidiar a las albóndigas caseras, a las de toda la vida. Más aún con esta salsita de verduras que les da un punto de sabor espectacular. Si las haces, no vas a extrañar para nada la carne. Te dejo la foto del picadillo de soja y de la bolsa para que veas cómo viene. Solo tienes que buscar picadillo de soja.

Ingredientes para 6 personas:

  • 1 lata o botellita de Appletiser (si no lo encuentran, se puede usar zumo de manzana con gas o sidra, por ejemplo)
  • 1 manzana
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 varas de apio
  • 1 puerro hermoso
  • 1 poco de perejil
  • 4 dientes de ajo (los piqué junto con el perejil para elaborar las albóndigas de soja)
  • 1 calabacín hermoso
  • 1 chorritín de aceite de oliva virgen extra
  • 2 tazas de picadillo de soja
  • 1 vaso de agua si no nos cubre las albóndigas el líquido
  • 4 huevos
  • 1 taza de pan rallado
  • Sal al gusto
  • 4 vasos de agua
  • 1 hoja de laurel
Ingredientes guiso de albóndigas de soja con verduras y manzana

Ingredientes guiso de albóndigas de soja con verduras y manzana

Cómo hacer albóndigas de soja con verduras y manzana

  1. Rehidratar la soja en agua (1 parte de picadillo de soja por 2 de agua) durante unos 5 o 10 minutos, aproximadamente.
  2. Escurrir bien y usar como si se tratara de carne picada. Es decir, mezclar con el ajo, el perejil, la sal, hierbas al gusto, los huevos y finalmente el pan rallado.
  3. Mezclar bien y formar las albóndigas sin pasar por harina. Dorarlas y reservar en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  4. Mientras, dorar en una cacerola con un poco de aceite de oliva la cebolla junto con la zanahoria y el apio a temperatura media alta.
  5. A los 5 o 7 minutos, más o menos, añadir el calabacín y el puerro y seguir pochando para las albóndigas de soja.
  6. Cuando las verduras estén en su punto, verter el Appletiser. Agregar las albóndigas y agua (si hiciera falta) hasta cubrirlas.
  7. Aderezar con sal al gusto y poner una hoja de laurel que le va a aportar un plus de sabor al guiso de albóndigas vegetarianas.
  8. Cocinar sin la tapa a temperatura alta y cuando comience a hervir bajar a temperatura media y seguir cocinando las albóndigas de soja durante unos 15 minutos.
  9. Aprovechar para pelar y trocear la manzana. Transcurridos los 15 minutos, introducir la manzana troceada y mantener al fuego unos 5 o 7 minutos más, hasta que la manzana esté tierna.
  10. Se pueden acompañar de arroz o patatas. Ya solo queda servir y disfrutar.
  11. Estas albóndigas sorprenden por su sabor. ¡Quedan riquísimas!

Cómo dar forma a las albóndigas

Guiso de albóndigas

Guiso de albóndigas de soja

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