Actualizado: 15 diciembre, 2020

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Esta receta de magret de pato con mermelada es muy fácil de preparar, aunque tiene sus trucos para que te quede en su punto. Suele ser un plato muy adecuado para celebraciones especiales, sea el evento que sea, hasta en Navidad.

Magret de pato

Magret de pato

Magret de pato receta

El magret, como seguro sabes, es la pechuga del pato; pero no un pato cualquiera, sino uno cebado. En caso de no estar cebado, se trataría, simplemente, de pechuga de pato. Con lo cual, no sería tan grande y no tendrían tanta grasa. Es una pieza de carne que cuenta con muchas personas a las que les gusta y, quizá en la misma proporción, otras a las que no les agrada tanto aunque sean carnívoras. Reconozco que no la consumo de manera asidua. ¿Tú sueles comer magret de pato? ¿Te gusta?

Ingredientes para 2 personas:

  • 400 g de magret de pato
  • 8 cebollitas francesas
  • 250 gramos de champiñones
  • aceite de oliva virgen extra
  • orégano.
  • sal.
  • mermelada de higos o de frutos del bosque

Cómo hacer magret de pato

  1. Para hacer este rico y fácil magret de pato, precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.
  2. Pela las cebollitas y limpia las setas o champiñones.
  3. Pon la verdura en una bandeja de horno y adereza con un poco de aceite de oliva (yo empleo en espray), así como orégano y sal. Reserva.
  4. Coloca el magret de pato sobre una tabla de cortar.
  5. Con un cuchillo de carne haz unos cortes profundos en la piel (sin llegar al fondo de la carne. No se trata de cortar la carne, solo la piel).
  6. Los cortes deben ser diagonales, de lado a lado, y con una separación entre cada diagonal de 1 cm, aproximadamente.
  7. Luego, vuelve a realizar cortes diagonales, siguiendo las anteriores indicaciones, pero en la dirección contraria.
  8. Al realizar estos cortes en la piel se dibujarán unos rombos o cuadrados, depende de cómo los mires.
  9. Adereza el magret de pato a tu gusto, en mi caso solo con sal.
  10. Coloca una sartén o cacerola al fuego para cocinar el magret. No pongas aceite porque el pato soltará grasa.

Magret de pato en su punto

Receta con magret de pato, últimos pasos

  1. Calienta la cacerola o sartén a fuego medio y coloca el pato con la piel en contacto con el recipiente. Es decir, la piel para abajo, que no la puedas ver.
  2. Vete retirando el aceite para que no entre en contacto con la carne, solo con la piel y lo justo.
  3. Mantén la carne unos 10 minutos, aproximadamente, a fuego medio.
  4. Introduce la bandeja de verduras en el horno y cocínala a 180º durante unos 10 minutos.
  5. Ahora comprueba que la piel del magret de pato está bien dorada.
  6. Si fuera así, dale la vuelta a la carne y termínala de cocinar.
  7. Mantén la carne al fuego unos 2 minutos más, a lo sumo 4.
  8. Saca el magret de la sartén o cacerola, ponlo en un plato y tapa.
  9. Deja reposar unos 4 o 5 minutos y después corta para emplatar.
  10. Coloca unos trozos en un plato (yo puse una base de puré de patata y zanahoria. Aproveché para el puré el aceite que soltó el pato al cocinarlo junto con un poco de mantequilla sin lactosa).
  11. Acompaña con las verduras y la mermelada que hayas escogido.
  12. A mi invitado le encanta la carne bien rojita, la dejé a su gusto. Personalmente la prefiero un poco más hecha. Controla esto también.

Trucos y consejos:

  • El punto adecuado para el magret de pato es que la carne quede roja por dentro. Tal vez a ti no te agrade así, como a mí. En ese caso, hazla un poco más, pero no mucho porque puede endurecerse.
  • Las mermeladas las puedes usar caseras o compradas, como es mi caso en esta ocasión.
  • Me gusta mucho acompañar este plato con setas, cebollitas, espárragos o puré de patatas, por ejemplo.
  • Otro acompañamiento delicioso, las peras caramelizadas. Para ello, pon 2 cucharadas soperas de azúcar al fuego, cuando comience a caramelizar, incorpora una pera troceada.
  • Menea la sartén, vierte un poco de vinagre de Jerez o balsámico, un poco de vino tinto oloroso. Deja que se reduzca y reserva para el momento de emplatar.
  • A esta carne le va muy bien la pimienta negra machacada junto con romero picado y embadurna con esta preparación. Varía bastante su sabor.
  • La carne soltará grasa a medida que se vaya haciendo por la parte de la piel. Aprovéchala y viértela en un recipiente.
  • Resérvala, pues te servirá para el puré de patatas o para cualquier salsa dulce o mermelada.
  • Deja reposar la carne para que se descontraiga y esté bien tierna.

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