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Te propongo una receta para un día fresquito: unas sabrosas albóndigas en salsa guisadas con verduras que quedan muy ricas. Al ser de pollo aportan menos calorías que si llevaran otro tipo de carne. Se pueden acompañar de papas fritas o de arroz blanco, a gusto del consumidor.
Albóndigas

Albóndigas de pollo en salsa

Estas albóndigas de pollo en salsa son muy fáciles de hacer y puedes picar la carne en casa. Unas pechugas de pollo e incluso de pavo te servirán para hacerlas. Las verduras las puedes cambiar a tu gusto, si no te agrada el puerro o el apio, por ejemplo, solo tienes que quitarlos. Yo no puedo comer tomate ni pimiento, solo en pequeñas cantidades y en contadas  ocasiones. En caso de que tú si puedas consumir estos ingredientes, te animo a que añadas al sofrito pimiento cortado en trozos muy pequeños junto con la cebolla. Cuando ya tengas toda la verdura en su punto, siguiendo los pasos que te describo en la receta, ese será el momento en el que debes agregar el tomate pelado y cortado en trozos. Cocínalo hasta que se deshaga y luego continúa con la receta tal y como te la explico.

Ingredientes para hacer 20 albóndigas:

  • 400 gramos de pollo picado.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 puerro mediano.
  • 2 varas de apio.
  • 1 zanahoria grande o 2 medianas.
  • 1 calabacín mediano.
  • 350 mililitros de caldo.
  • 100 mililitros de vino blanco.
  • 1 huevo grande.
  • Estragón
  • 1 cucharada de perejil fresco picado.
  • 1 cucharada de pan rallado.
  • Colorante alimenticio.
  • 2 hojas de laurel medianas.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Harina de trigo.
  • Sal.
  • Romero fresco.
  • Ajo en polvo.

Receta de albóndigas de pollo en salsa como las de la abuela 

  1. Picar los 2 dientes de ajo y dorarlos junto con un cuarto de cebolla (previamente cortada en trozos pequeños).
  2. Esperar a que la cebolla adquiera un tono transparente, apartar y dejar que se enfríe.
  3. Una vez fría la cebolla y los dientes de ajo, mezclar con el perejil picado, el ajo en polvo y la carne de pollo molida.
  4. Ojo, yo le incorporé a la carne un poco de zanahoria en dados muy pequeños y previamente dorados en una cazuela.
  5. Batir un huevo en un recipiente con sal y 1 cucharada de pan rallado para las albóndigas de pollo.
  6. Incorporar la mezcla de la carne e intentar obtener una masa homogénea junto con el huevo y el pan rallado.
  7. Después comenzar a darle forma de bola a las albóndigas de pollo y pasar por harina.
  8. Dependiendo del tamaño, saldrán más o menos albóndigas, en mi caso 20.
  9. Seguidamente dorarlas un poco en la freidora o en una sartén y dejarlas escurrir bien sobre papel absorbente.
  10. Mientras, pochar en un caldero (el que vaya a usar para cocinar) la cebolla restante, el puerro y el apio limpios y cortados al gusto.
  11. Cuando cojan color, incorporar la zanahoria y a los 5 minutos el calabacín.
  12. Continuar preparando el fondo de la salsa para albóndigas vertiendo el vino blanco. Mantener a fuego alto durante unos 5 minutos, aproximadamente.
  13. Acto seguido calentar el caldo con una pizca de colorante o pimentón o azafrán (si no tienes caldo, puedes usar una pastilla de caldo).
  14. Incorporar las albóndigas de pollo y cocinar durante 20 minutos a fuego medio bajo, es decir, a 5 sobre 9 que tiene mi placa de inducción.
  15. Probar el caldo y si hiciera falta rectificar de sal. Acompañar con papas o arroz blanco.
Cómo hacer albóndigas caseras

Albóndigas en Thermomix

A continuación te explico cómo puedes hacer estas albóndigas en Thermomix. Yo prefiero la manera tradicional, porque en la Thermomix las cuchillas las rompen un poquito:

  1. Preparar las albóndigas siguiendo los primeros pasos descritos en la receta tradicional para hacer las albóndigas de pollo y reservarlas.
  2. Una vez listas las albóndigas y bien doradas, preparar el guiso en la Thermomix y las verduras.
  3. Para ello, calentar aceite durante 6 minutos, velocidad 2, temperatura varoma.
  4. Introducir la cebolla, el apio y puerro bien troceados y cocinar durante 7 minutos, velocidad 2, temperatura varoma.
  5. Destapar y bajar con la espátula los restos, si hiciera falta.
  6. Añadir las zanahorias y el calabacín, manteniendo durante 5 minutos, velocidad y temperatura igual.
  7. Verter el caldo e incorporar el resto de ingredientes. Hervir durante 5 minutos a la misma velocidad y temperatura.
  8. Introducir las albóndigas de pollo para cocinarlas unos 20 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y con el cubilete puesto.

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