Actualizado: 26 febrero, 2021

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Estas costillas al horno son muy fáciles de hacer y quedan riquísimas. Con pocos ingredientes vas a conseguir un plato delicioso que suele gustar tanto a niños como a mayores. Esta receta de costillas no tiene casi nada de complicación. Te digo que casi nada porque sí que vas a tener que estar atenta o atento al grosor de las costillas y al tiempo en el horno. A más gruesas las costillas, con más carne, más tiempo de horno necesitarán. Si son más finas que las mías, estarán listas más pronto.

costillas de cerdo al horno

 Receta costillas al horno con patatas

Cuando metas las costillas en el horno date cuenta de la temperatura con la que te digo que las he cocinado. No es lo mismo a 210º que a 160º, por ejemplo. En esta ocasión yo he empleado costillas de cerdo. Si no te agrada el cerdo, puedes hacer costillas de ternera. Eso ya lo dejo a tu elección; lo que sí te aconsejo es que leas muy bien la receta y los trucos y consejos que dejo al final antes de ponerte a cocinar. De esa forma ya tendrás una idea de todos los pasos a dar.

En mis recetas no vas a encontrar especias como la pimienta por mis alergias e intolerancias. Ahora bien, te animo a que agregues al aderezo de las costillas unos granos de pimienta e incluso algo de cúrcuma, por ejemplo. Si te encantan las cosas picantes, le dará un punto de sabor muy interesante. Por otro lado, si no quieres cocinar las costillas al horno con patatas y verduras, quizás te apetezca una ensalada como acompañamiento. Tal vez prefieras unas patatas en microondas light o un tartar de aguacate y tomate.

Ingredientes:

  • 750 g de costillas
  • 200 ml de vino blanco (opcional)
  • 8 champiñones
  • 1 manojo de espárragos (opcional)
  • 5 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de romero
  • sal
  • 1 cucharadita de estragón
  • 4 patatas
  • 2 cebollas
  • 1/2 manojo de perejil fresco
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra para el adobo
  • 50 ml de vino para el adobo
Ingredientes costillas

Ingredientes para hacer las costillas al horno

Cómo se hacen las costillas al horno

  1. Comienza la receta de costillas al horno preparando el adobo.
  2. Para ello, pela los dientes de ajo y añádelos a un vaso para triturar con un brazo eléctrico.
  3. Lava medio manojo de perejil y quítale el tallo.
  4. Agrega el perejil también al vaso junto con el romero, el estragón, un poco de sal y el laurel.
  5. Vierte los 20 ml aceite oliva virgen extra y los 50 ml de vino blanco.
  6. Coge el brazo eléctrico y tritura hasta que quede totalmente deshecho, una pasta.
  7. Coloca las costillas en un plato y embadurna bien con este majado.
  8. Tapa el plato o el recipiente en el que hayas puesto las costillas y déjalas en la nevera durante toda la noche.
  9. Al día siguiente precalienta el horno a 180° durante 10 minutos, calor arriba y abajo.
  10. Lava las patatas, córtalas en trozos de un centímetro o centímetro y medio de grosor, y con forma al gusto (en gajos o rodajas).
  11. No hace falta que le quites la piel a las patatas, pero si no te agrada, pélalas primero.
  12. Pela también la cebolla y córtala en rodajas de un centímetro de grosor.

Costillas adobadas

Costillas de cerdo al horno adobadas y con patatas, el horneado

  1. Reserva las verduras e introduce las costillas en el horno durante 1 hora a 170°.
  2. Mantén calor arriba abajo y abajo, y deja la bandeja en el medio del horno.
  3. Cuando haya transcurrido la hora, saca la bandeja del horno y dale la vuelta a las costillas de cerdo.
  4. Después, agrega las patatas (papas) y la cebolla. Pon la bandeja de nuevo en el horno y cocina durante 45 minutos, aproximadamente.
  5. Transcurridos los 45 minutos, saca la bandeja, incorpora los champiñones cortados en cuartos y los espárragos  partidos en 3 o 4 trozos.
  6. Ahora cocina a 180º unos 20 minutos, aproximadamente, vigilando que no se queme. Si hiciera falta, prepara nuevamente otra salsa y adereza un poquito más.
  7. Yo le fui agregando, tras la primera hora y media de cocción, los 200 ml de vino blanco poco a poco.
  8. Al cumplirse 2 horas y 5 minutos de cocinado, las costillas estarán en su punto y las patatas tiernas, al pincharlas saldrá el tenedor con facilidad.
  9. Emplata, lleva a la mesa y a disfrutar de estas ricas costillas al horno con patatas y verduras. ¡Quedan jugosas y muy sabrosas!

Trucos y consejos para hacer estas costillas

  • Cómo te comentaba al principio, las costillas se harán antes o después dependiendo de lo gruesas que sean y de la temperatura que pongamos al horno.
  • No todos los hornos cocinan de la misma manera. Es más, algunos hasta hacen más la comida por un lado que por otro.
  • Ten en cuenta todo esto para que la carne te quede dorada por todos lados y bien hecha.
  • Igualmente, este mismo costillar de cerdo necesitaría casi 3 horas en un horno diferente al mío, mientras que en otro estaría en 1 hora y 45 minutos.
  • Por eso es mejor que vigiles bien la carne y le des la vuelta cuando la veas dorada. Mira a los 45 minutos iniciales para cerciorarte de cómo va.
  • Las patatas las puedes incorporar a la bandeja a los 45 minutos de horneado si te gustan más doradas.
  • Date cuenta de que en cuanto echas líquido a la bandeja, el vino, las patatas se guisarán, en vez de tostarse.
  • Los champiñones y los espárragos solo van a necesitar 20 minutos, será más que suficiente.
  • Puedes cambiar los champiñones y los espárragos por setas y zanahorias, por ejemplo.
  • Ahora bien, las zanahorias necesitan más tiempo de cocinado, unos 30 minutos si las cortas poco gruesas.
  • Ya verás con qué te apetecen más, con qué acompañar las costillas al horno.
  • A la hora de seguir cocinando las costillas tras 1 hora y 30 minutos o 1 hora y 45 minutos tienes dos opciones.
  • La primera es ir rociando la carne con un nuevo majado igual al que preparaste al principio.
  • La segunda es regarla poco a poco con vino blanco, como hice yo. En mi caso empleé uno suave, aromático. Esto también va en gustos.
Costillas de cerdo al horno con patatas

Costillas de cerdo al horno con patatas y verduras

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