La merluza en salsa verde es una auténtica maravilla, pues es muy sencilla, económica y con ingredientes de andar por casa. Lo único que te hará falta comprar será la merluza. Además, podrás consumir este plato sin remordimiento alguno, ya que tiene muy pocas calorías; lo que lo convierte en un alimento más que adecuado para dietas. A todo lo cual habría que suma que la merluza es un pescado blanco bajo en grasas, rico en vitaminas y en minerales.
Receta merluza en salsa verde
Tal vez pienses que esta receta es cara porque en tu pescadería, como en la mía, venden las merluzas enteras. Vamos, que o te llevas los 3 o 4 kilos que pesa una merluza o te quedas sin comerla. No te preocupes que yo la compré congelada, en lomos, y quedó riquísima. Este plato es típico de la cocina vasca, con referencias escritas desde el siglo XVIII.
Inicialmente se trataba unas rodajas de merluza con aceite, ajo, perejil, los líquidos y harina. Con el tiempo la receta evolucionó y dio lugar a la merluza a la koxkera que lleva guisantes, espárragos y huevo. La primera referencia a este respecto aparece en un artículo del chef José Gárate (del desaparecido hotel Biarritz, en Donostia), incluido en el libro Historia de un cocinero 1883-1917, obra del cocinero y escritor culinario Melquiades Brizuela Hidalgo.
Atendiendo a las posibles variaciones que han ido surgiendo a lo largo de los siglos, hoy en día se puede encontrar una estupenda merluza en salsa verde con almejas. Si bien, debido al precio de las almejas, que por aquí es elevadísimo, y a mis alergias e intolerancias alimenticias, he optado por hacer la receta originaria con un plus de verdor, los guisantes.
Este plato lo puedes acompañar de una ensalada o unas patatas al microondas. Al final te dejo una serie de trucos y consejos para que tú hagas el plato como más te agrade. Por eso te aconsejo que leas primero toda la receta para que escojas tu forma de cocinar esta merluza en salsa verde.
Gracias por acompañarme 10 años
Antes de comenzar a explicarte la receta quiero aprovechar para darte las gracias por llevar tantos años ahí, acompañándome en esta aventura. El día 21 de febrero de 2011 nació Comer especial, por lo que este 2021 ya son 10 años compartiendo recetas contigo. Gracias porque si tú no estuvieras ahí, al otro lado, leyéndome, este blog ya no existiría. Eres el motor que me da la fuerza y la energía que necesito para seguir aquí.
Han sido muchísimos años en los que he conocido a maravillosos compañeros y compañeras. También he perdido algunos y algunas muy queridos y queridas por el camino. Al igual que a familiares (como mis bebés y mi padre) y personas muy importantes en mi vida. Esta es la vida, donde se entremezclan las alegrías con las tristezas. Qué te voy a contar a ti, si tú también has vivido lo tuyo. Más aún con la pandemia, donde todos estamos unidos por una vivencia mundial.
A lo largo de esta década, compañeras y compañeros han decidido aparcar sus webs por la dedicación que esto requiere. A la hora de publicar una receta, primero está la preparación, luego las fotos y finalmente la redacción. Nada de lo mencionado es tarea rápida ni fácil si se hace con cariño y amor. Si intentas que sea un buen artículo puedes tardar horas, incluso días. De todas maneras, las alegrías que he cosechado gracias al blog han sido mayores que los pesares o tristezas. Por eso solo puedo decir, ¡gracias a todas y todos por estar ahí!
Ingredientes para 2 personas
- 4 lomos de merluza, filetes o rodajas (lo que quieras)
- 100 g de guisantes congelados (pueden ser de lata o frescos)
- 65 ml de vino blanco, puedes utilizar oloroso o fino (ojo, siempre vino blanco)
- 120 ml de agua o caldo de pescado
- 1 cucharita de harina
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- 10 o 12 ramas de perejil
Cómo hacer merluza en salsa verde
- Pela la cebolla y córtala en trozos muy pequeños. Haz lo mismo con los dientes de ajo y reserva ambas verduras.
- Lava el perejil, sécalo, quítale los tallos y pica muy bien. Reserva para usar al final de la receta de merluza en salsa verde.
- Coloca una cacerola al fuego, adaptada al tamaño de los trozos de merluza, que no sea un recipiente muy grande.
- Agrega un poco de aceite de oliva virgen extra a la cacerola o sartén e introduce la cebolla junto con los dientes de ajo.
- Cocínalos a fuego medio (6 sobre 9 que tiene mi placa de inducción) y cuando la cebolla esté transparente, añade la cucharita de harina.
- Remueve sin parar para que se cocine la harina, que se dore un poquito. Estará lista entre 30 y 45 segundos.
- En el momento en el que la harina esté, vierte el vino y cocina hasta que se evapore un poco.
- Transcurridos unos 3 o 4 minutos, aproximadamente, echa el agua o caldo.
- Mezcla todo y sigue cocinando a la misma temperatura hasta que hierva.
- Sala e incluye los lomos o rodajas de merluza con una pizca de sal (muy poca), así como los guisantes. Tapa y cocina durante unos 2 minutos.
- Si usas guisantes de bote, ponlos en el último momento. Los congelados están listos en 5 o 6 minutos si son finos.
- Pasado el tiempo, dale la vuelta a los lomos; cocina otros 2 minutos y apaga el fuego. Agrega el perejil picado.
- Ya tienes lista esta fabulosa merluza en salsa verde con guisantes. Busca un buen trozo de pan y ya puedes llevar a la mesa para disfrutar comiéndola.
Trucos y consejos
- Esta receta se puede preparar con cualquier otro pescado cortado en lomos, rodajas o filetes.
- En caso de no tener vino por casa, también se puede emplear un poco de coñac o brandy, la mitad, es decir, unos 30 o 35 ml.
- El plato queda muy bueno con fumet de pescado elaborado con las espinas y cabezas e incluso con 1/2 pastilla de caldo de pescado disuelta en agua.
- El tiempo que va a estar el pescado al fuego dependerá de su grosor. Si es muy fino se hará en 3 o 4 minutos.
- Si el pescado es muy grueso necesitará más tiempo para terminar de cocinarse, pero no suele exceder de unos 6 u 8 minutos.
- Los guisantes frescos necesitan entre 2 y 5 minutos para cocinarse, según tamaño.
- Yo usé congelados y los puse con el pescado, al apagar el fuego se terminaron de cocinar con el calor residual.
- Si preparas unas patatas tendrás una buenísima merluza en salsa verde con patatas, una opción también muy interesante.
- Ahora puedes decidir si vas a hacer esta merluza en salsa verde con guisantes, espárragos, almejas, huevos, con todo o nada.
- Lo que no debe faltar en tu plato es la merluza (habitualmente se elabora con rodajas, no lomos como hice yo), el vino, los dientes de ajo, la harina y el caldo o agua.
- A partir de ahí, haz las variaciones que más te agraden. Yo suelo enriquecer, a veces, este plato con huevo duro picado.
- Y así podrás disfrutar de tu particular versión de merluza con salsa verde.
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Muchas gracias por la visita a mi blog de recetas de comidas saludables y fáciles.
Es una receta muy apañada que en cualquier momento soluciona una comida, una buena comida. Como bien dices solo hay que tener la merluza, lo demás son ingredientes habituales en casa. Está riquísima.
Bss
Hola, Lola:
Gracias. Sí que soluciona una comida.
Besos.
Un plato «de andar por casa» exquisito!
Y felicidades por los diez años de Comer especial!
PTNTS
Glòria
Gracias, Glòria.
Besos.
¡¡Feliz cumpleblog Rosa!! Es verdad que 10 años dan para mucho, cosas buenas y malas. Siempre dicen que hay que recordar las cosas buenas, pero es difícil no pensar en las malas, pero como bien dices, así es la vida y a lo único que nos enseña, es a ser fuertes. Espero que estos próximos 10 años de blog, sean estupendos y te de sólo cosas buenas.
La merluza es salsa verde es un clásico de los que no pasan de moda, se hace de manera fácil, sencilla y riquísima, además, le añadimos, las pocas calorías que tiene, es un plato para disfrutar de principio a fin. Besitos.
Muchas gracias, guapa. Sí, son muchos años y así es la vida. Con sus alegrías y tristezas. Que así sean y ambas lo veamos.
Cierto, todo un clásico de la gastronomía española. Un plato fácil y muy rico.
Besos.
¡Guapísima! Muchas Felicidades, ya 10 años…
Empezamos casi a la par, en 2011 pero yo un poquito más tarde. Lo que pasa que yo al principio el blog no lo hice público, creo que fue al año siguiente.
Espero que estéis bien. Nosotros bien, de momento.
Veo que nos regalas una receta de lo más ligera y acorde con la cuaresma. Me gusta mucho, así la preparaba mi abuela, y así está deliciosa.
Por aquí, y por allá, el pescado, marisco, carne, etc…todo está carisísimo. En fin…pero bueno te diré que a mí esta merluza como el salmón y bacalao que venden congelado me da confianza y me gusta, además se me quitan las manías de anisakis y bobadas que pudieran surgir.
Hace mucho que no cocino merluza, me decanto por el salmón o bacalao pero un día de estos me pongo con tu receta.
Un abrazo y feliz domingo.
Hola, Sil:
Muchas gracias, me alegra saber que están todos bien por ahí. Sí, también llevas muchos años en la blogosfera. Cierto, todo está carísimo y al final hay que comprar congelado si queremos disfrutar de estos pescados. Como bien dices tú, así nos quitamos determinados temores.
Un abrazo y feliz semana.
Hola Rosa. Antes de nada quiero felicitarte por esos 10 años de andanzas en tu blog. Tengo la inmensa suerte de ser uno de tus seguidores y espero seguir siéndolo.
Parece que en estos días hay muchos aniversarios, acabo de venir de otro blog al que también sigo, ese ha cumplido 8 jj, creo que debo ser de los más veteranos ya que en abril cumpliré 13, mal número, de andanza, toco madera jj.
Esta merluza es una de las que más me gusta, suelo hacerla aunque de vez en cuando la acompaño con chirlas no con almejas jj que también están muy caras aunque alguna vez haya que hacer un gasto extra que también nos lo merecemos no crees?
Una merluza deliciosa tal y como la has preparado.
Un abrazo y de nuevo felicidades.
Muchísimas gracias, estimado amigo Juan. Uno de mis más fieles seguidores y también espero que lo sigas siendo. Uno de los más veteranos, que yo recuerde, eres tú; así es. Gracias, me alegra saber que te gusta esta receta de merluza. Con chirlas tiene que estar espectacular. Claro, alguna vez hay que darse alegrías.
Un abrazo y feliz semana.
Feliz décimo cumpleaños a tu blog.
Su coherencia en la gestión de un blog merece un reconocimiento. Gracias por esta receta de pescado saludable.
Saludos desde Indonesia.
Muchas gracias por la visita y por las palabras.
Un saludo de vuelta para Indonesia.
Hola Rosa, gracias por pasarte por mi blog, vengo a visitarte, a felicitarte por tantos años, y por esa maravilla de merluza, tan sencilla de realizar y tan rica.
Un besazo y que sean muchos más.
Hola, Toñi:
Gracias por devolverla visita y me alegra saber que te ha gustado la receta.
Besos, que así sea.
Muchas felicidades!!
Madre mía 10 años!!
Me alegra que aún continúes con la misma ilusión que el primer día.
El plato lo veo exquisito y muy saludable.
Yo casi siempre compro el pescado así, congelado ya cortado en lomos.
Besos
Hola, Pepi:
Muchas gracias, preciosa. Me alegra saber que te gusta la receta.
Besos.
Hola Rosa. No hay mucha distancia entre tu celebración y la mía y la verdad es que 10 años es mucho tiempo. Comparto todo lo que dices porque es tal cual lo he vivido. No todo es bueno y lleva mucho trabajo, pero lo positivo es mucho y vale la pena. La prueba es que a pesar de todo, aquí seguimos, cuando las modas no van en esta dirección. A ti te compensa y a mí me alegra que así sea porque podemos seguir compartiendo momentitos de vida y recetas.
La que nos regalas, es una de las más sanas y ricas que conozco.
Me voy contenta por tu celebración y te envío un beso.
Hola, Marisa:
Así es, solo unos cuantos días y celebramos los mismos años en la blogosfera. Sí que lleva mucho trabajo y a la vez es muy gratificante. Por eso, como bien dices, aquí seguimos. ¡Gracias por tus bonitas palabras, amiga!
Besos y feliz semana.
Un plato muy sano y rico, besos
Muchas gracias, Adita.
Hola, querida amiga, son muchos años y encantada de poder continuar disfrutando de tu compañía y de tus recetas. Brindo contigo por muchos más!!!
la receta de merluza es estupenda, un cásico de nuestras cocinas que siempre es un éxito, sobre todo para los que adoramos es buen pescado. Mil besos preciosa!!!
Hola, querida y estimada amiga:
Sí, muchísimos años que hemos compartido a través de las redes, disfrutando la una de la otra y de las recetas de ambas. Gracias. Por que pronto podamos brindar en persona. ¡Qué bueno que te gusta la receta!
Besos y feliz semana.
Felicidades, 10 años es mucho tiempo ❤ Me gusta la cocina vasca, buena receta❤
Gracias, Kinga. ¡Sí, mucho tiempo!
Besos.
Entiendo tu nostalgia por los que has perdido a lo largo del tu caminar divulgando ricas recetas y conociendo a nuevas personas que te han arropado en tus momentos difíciles.
En la fecha en que tú empezaste, yo ya había perdido a parte de los míos y comencé a escribir unos años atrás para evadirme de lo mucho que sentí el haberlos perdido.
Pero también tengo que felicitarte por tu constancia y dedicación durante estos diez años.
El plato que has hecho es apropiado para cualquier celebración, es más, lleva tu cariño y con eso ya es suficiente.
Entiendo por lo que estás pasando. Cuídala mucho y tanto para ella como para ti os deseo todo lo bueno.
Cariños para compartir.
kasioles
Estimada amiga Kasioles, muchas gracias por tus reconfortantes y empáticas palabras. Me alegra saber que te ha gustado el plato.
Gracias y feliz semana.
Ante todo feliz cumpleblog, los años pasan volando pero seguimos aquí conmpartiendo recetas y haciendo «amigas «que es lo bueno de los blog ,me gusta la merluza como la has preparado ,cuando compro merluza siempre le pido al pescadero que me saque los lomos ,me gustan mas que las rodajas ,el plato se ve muy bueno
besitos
Hola, Mary:
Muchísimas gracias, guapa. Sí que pasan volando los años y la de amigas y amigos que hacemos a lo largo de este estupendo camino.
Sin lugar a dudas, los lomos de merluza quedan muy sabrosos.
Besos.
La vida Rosa. Con sus luces y sus sombras, sus risas y sus llantos… Diez años ahí detrás a pesar de todo, compartiendo, comentando, siendo generosa… felicidades por estos diez años y gracias por seguir ahí.
Una merluza estupenda, sencilla pero muy apetecible ¡Besos mil!
Hola, Cuca:
Así es, con sus luces y sus sombras. ¡Gracias!
Besos.
Que me gusta una buena merluza en salsa verde como esta que nos traes por tu blog que tiene una pinta todo espectacular. Me encanta este clasico de la cocina española que tu lo has bordado querida amiga. Besitos y a por muchos años mas Rosa
Hola, José Carlos:
Muchas gracias por tus palabras, amigo. Un honor que un chef profesional como tú diga eso de mi humilde plato.
Besos.
Muchísimas felicidades por tus 10 años, ahora que los blogs están de capa caída cada vez me gusta más encontrarme semana tras semana con personas entusiastas como tu que no bajan la guardia y por unos momentos nos dejan entrar en sus cocinas, en sus casas y hasta en sus familias. Hoy nos dejas un plato todo terreno que suele gustar a todo el mundo. Un besote
Hola, Pilar:
Muchas gracias, amiga. Sí que están de capa caída o son cada vez menos humanos. ¡Cuando comenzamos en este mundillo compartíamos tantas cosas!
Un besote para ti también.
Seguiré tus consejos, Rosa. ¡Un gran plato, sí! Muchas gracias.
Gracias. Ya me cuentas qué tal te ha parecido cuando lo hagas.
Besos.