(Votos: 7 Promedio: 4.9)
Croquetas de bacalao con cebolla caramelizada, jugosas, crujientes y llenas de sabor. Sin lugar a dudas existen multitud de rellenos y las mejores croquetas, casi siempre, suelen ser las de nuestra madre o abuela. Muchas llevan nuez moscada, perejil y el ingrediente principal, carne o pescado, por ejemplo.
Croquetas de bacalao receta
Hoy te invito a comer croquetas de bacalao con cebolla caramelizada. Si las croquetas de bacalao ya están ricas, no te imaginas lo buenas que quedan con la cebolla caramelizada. Son una auténtica tentación y crean adicción porque es probarlas y no querer parar, las mejores croquetas de bacalao que has comido. Yo las hice con leche sin lactosa, pero tú puedes emplear leche normal, bebida de soja o bebida de almendras, que le da un punto de sabor muy interesante.
Igualmente, la cebolla la he pochado con aceite de oliva virgen extra para luego preparar la bechamel. Lo habitual es usar mantequilla con o sin lactosa, pero reconozco que me gusta mucho más la bechamel con el sabor del aceite de oliva. Tú puedes sustituir el aceite de oliva por mantequilla sin problema.
Ingredientes para 30-45 croquetas:
- 200 gramos de bacalao cocido (desmenuzado y sin espinas)
- 1 cebolla grande
- 100 gramos de harina
- 1 litro de leche (con lactosa, sin lactosa o de soja, por ejemplo)
- aceite de oliva virgen o mantequilla
- sal fina
- pan rallado
- 3 huevos
- harina extra para rebozar las croquetas
- vinagre de Jerez
Cómo hacer croquetas de bacalao con cebolla caramelizada
- Para hacer las croquetas de bacalao, lo primero es cocinar el bacalao al vapor, a la plancha o guisarlo con agua y una pizca de sal.
- Aparta y espera a que se enfríe para desmenuzarlo, quitarle las espinas y la piel.
- Yo lo cociné al vapor con agua, sal y un poco de aceite de oliva ya que queda muy jugoso y sabroso.
- Si lo haces como yo, colócalo cuando el agua esté hirviendo. En 2 minutos, a lo sumo 4, estará listo.
- El tiempo de cocinado del bacalao dependerá del grosor.
- Luego, pela la cebolla y pícala en trozos muy pequeños, en brunoise.
- Esta debe estar bien picada, siempre en la dirección de los dibujos de la cebolla, nunca en contra.
- Pon un recipiente al fuego con un poco de aceite de oliva para dorar la cebolla para las croquetas de bacalao.
- Pocha a fuego medio bajo para que no se queme y se vaya caramelizando en su propio jugo.
- No hace falta que añadas azúcar, solo un poco de sal fina y vinagre de Jerez al final, como explico en los champiñones portobello al horno con foie.
- Aprovecha para ir desmenuzando el bacalao, eliminando la piel y las espinas. Una vez lo tengas bien desmenuzado y picadito, resérvalo.
- Cuando la cebolla adquiera color, prueba el punto de dulzor y comprueba si está bien hecha.
- Justo en ese momento, cuando esté bien cocinada la cebolla, incorpora la harina para hacer la bechamel.
- Ojo, es muy importante tostar la harina para las croquetas de bacalao, tiene que perder su típico color blanco.
Croquetas de bacalao de la abuela, la bechamel y cómo freírlas
- Seguidamente vierte la leche tibia (con o sin lactosa e incluso puedes emplear de soja) poco a poco.
- No pares de mezclar con la varilla y agrega una pizca de sal.
- En el momento en el que te quede muy poca leche, echa el bacalao desmenuzado y mezcla todo muy bien.
- Acto seguido vierte la leche restante y remueve con la varilla.
- Prueba de sal y, si hiciera falta, rectifica. Mantén al fuego unos 18 o 20 minutos en total para que se cocine bien.
- Aparta y coloca la masa en una fuente alargada.
- Pinta la masa por encima con un poco de aceite de oliva virgen para que no se forme costra mientras se enfría.
- Deja reposar unas 3 horas como mínimo, incluso puedes taparla a costra (con el papel film pegado a la masa) e introducir la bandeja en la nevera.
- Transcurrido el tiempo comienza a formar las croquetas con las manos impregnadas en aceite de oliva o con dos cucharas soperas, por ejemplo.
- Prepara un plato con harina, otro con los huevos batidos y un tercero con pan rallado.
- Enharina las croquetas de bacalao, pásalas por huevo y finalmente por pan rallado.
- Fríelas en abundante aceite de oliva bien caliente en tandas de 6-8 croquetas (para que no baje mucho la temperatura del aceite).
- Saca las croquetas de la freidora o sartén y ponlas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
- Emplata y ya puedes llevar a la mesa para disfrutar de estas ricas croquetas de bacalao.
Cómo hacer bechamel con y sin lactosa para cualquier comida:
- Pon los 100 gramos de harina en una sartén con aceite de oliva o mantequilla (con o sin lactosa) y rehogar muy bien para que no quede cruda.
- Vierte poco a poco la leche (vegetal, con o sin lactosa) y sigue removiendo con la varilla para que no se formen grumos.
- Mantener a fuego medio durante unos 15 o 20 minutos.
- Aderezar con una pizca de sal fina.
- En las croquetas, personalmente prefiero hacer la bechamel incorporando la harina a las verduras pochadas, como la cebolla.
- ¿Por qué tostar la harina? Para evitar el sabor a harina cruda al comer las croquetas o disfrutar de cualquier bechamel.
- ¿Y la leche debe ser tibia o del tiempo? Sí, pues la diferencia de temperatura ayuda a que se formen grumos en la bechamel.
- De ahí que siempre se aconseje tibia o del tiempo, nunca fría de la nevera, y no parar de remover.
Consejos y trucos para hacer croquetas de bacalao con cebolla caramelizada
- Con estas cantidades salen entre 30 y 45 croquetas de bacalao, dependiendo del tamaño que le des a cada croqueta.
- El bacalao hacerlo al vapor o cortarlo en tiras para guisarlo en agua enriquecida y previamente cocinada.
- Una opción sería un recipiente con sal, laurel y trozos de verduras (cebolla y las partes que no usemos de una zanahoria).
- Una vez cocinadas estas verduras durante unos 12-15 minutos, introduce el bacalao y apártalo del fuego para que no hierva el agua porque saldría menos jugoso.
- Tapa y mantén dentro del caldero unos 6 minutos. Quedará bien rico y se hará solo con el calor.
- Si los trozos o tiras son muy pequeños, incluso en 2 o 4 minutos estará listo.
- Cuando lo hago guisado, guardo el caldo para un arroz. El bacalao queda muy jugoso y se desmenuza de maravilla.
- La leche sin lactosa se puede sustituir por leche de soja, leche de arroz, leche normal.
- A la bechamel se le puede agregar (yo soy alérgica y no puedo) algún otro ingrediente como un poco de nuez moscada o pimienta.
- Personalmente me gusta mucho el perejil picado en la bechamel, aunque no siempre lo empleo.
- Sustituye, si no se tienes alergias, el aceite de oliva por mantequilla (con o sin lactosa) en el momento de pintar la masa para que no forme costra.
- La cantidad de croquetas a freír dependerá de lo grande que sea el recipiente. En uno pequeño no podrás hacer tandas de 6 a 8, sino de 3 o 4.
- Si haces muchas croquetas de bacalao, guárdalas en un táper bien separadas y congélalas; aguantan perfectamente 1 o 2 meses. Eso sí, siempre sin freírlas.
- Si no puedes tomar gluten, utilizar harina de arroz o la que a ti te guste más, y pan sin gluten rallado.
Si te gustan las recetas fáciles, Comer especial te recomienda:
- Conejo al ajillo al horno
- Espaguetis de calabacín
- Cómo hacer paté de salmón cremoso
- Ensalada de salmón con gulas y gambas
- Croquetas de queso sin lactosa y nueces
- Receta de calabacines rellenos al microondas
¿Quieres conocer mis recetas fáciles y no perderte mis platos? Entonces, suscríbete al blog Comer especial pinchando aquí. Si haces alguna de las recetas del blog, me encantará conocer tu opinión. También te espero en mis redes sociales: Twitter, Instagram y Facebook.
Muchas gracias por la visita a mi blog de recetas de comidas saludables y fáciles.
RIQUISIMAS!!!!
Las pongo en mi casa y no dejan ni las migas.
Me alegro que estés mejor, ahora estoy yo con un resfriado, ufff.
¡Ja, ja, ja…! En casa, gustan también mucho.
Sí, un poco mejor. ¡Gracias! Ojalá estés recuperada de tu resfriado.
Besos.
Que pinta tan ricas tienen, te han quedado de lujo, no sabia que estabas enferma, cuidate y que te mejores, a mi hace este mes 1 año que me pusieron prótesis en la cadera derecha, llevaba ya dos años con bastón y ahora estoy estupenda, ando muy bien y sin bastón, pero llevo 7 meses con una nutricionista y he perdido 18 k. he perdido grasa y ganado musculatura, el tiempo que estuve mal con la cadera engorde mucho, tambien me doblaron la dosis del tiroides, vamos que no me privo de nada¡¡¡ besos
Hola, Adita.
¡Muchas gracias! No sabía que te habían puesto una prótesis de cadera. Me alegra saber que ahora estás "estupenda y andas muy bien". ¡Vaya, 18 kilos de peso, felicidades!
Besos.
Mato por una croquetas!!!! Y más éstas!! Qué delicia por dios!!
Felicidades por esos 15 años juntos!! Espero que te lo hayas pasado genial!!
Besos
¡Muchas gracia por todo, guapa!
Besos.
Hola Rosa. Me alegro mucho al volver a verte después de esos días de vacaciones que has cogido para celebrar esos 15 años de feliz matrimonio y que espero celebres muchos más. Por lo menos hasta alcanzar los que llevo yo y que no te lo digo jj para no asustarte.
Las croquetas es uno de los platos que más gusta a casi todos, ya sean de pescado, de cocido, de setas o de cualquier otro ingrediente.
Yo también suelo hacer la bechamel como tú, creo que se ahorra tiempo y el resultado es muy bueno.
Estas que has hecho tienen que estar exquisitas. Me comería unas cuantas jj pero creo que ya se han terminado. En fin otra vez será.
Buen fin de semana.
Un abrazo.
Hola, Juan:
¡Ja, ja, ja… no me asustaría! Gracias. Me alegra saber que también te gustan las croquetas. Sí que se ahorra tiempo. Yo tiendo a que queden jugosas. Con más harina resulta más fácil formarlas, pero para mí pierden cremosidad. Estás invitado porque aún tengo unas pocas congeladas. Suelo hacer bastantes para poder congelarlas y tener de reserva.
Besos y feliz semana.
Hola! se ven deliciosas por fuera y por dentro, para mi, dovle ración!! jaja que llega la hora de comer y el apetito asoma, más viendo tus croquetas tan buenas. Un beso y buen finde 🙂
¡Ja, ja, ja…! Pues marchando ración doble.
Besos y feliz semana, guapa.
Me apunto a estas croquetas, así da gusto cuidarse, un beset guapa
Gracias, preciosa.
Besos.
Rosa ante todo alegrarme de que estés mejor y felicitarte por esos 15 ó 20 años según se mire, espero lo hayáis pasado muy bien en vuestro viaje.
Soy croquetera a tope y las hago de todo, pollo, jamón, pescado verdura, crema, pero no mee quedan muy sabrosas las de bacalao por lo que tomo nota de tu receta y a practicar. Un beso guapa
¡Muchas gracias, Pilar! ¡Qué bueno que te gusten las croquetas! A nosotros nos encanta cómo quedan estas. Espero que, si pruebas a hacerlas, te agraden.
Un beso,
En casa las croquetas nos encantan , las que mas suelo hacer son las de pollo pero estas de bacalao con la cebolla caramelizada tienen que estar de viciuuus .
Me alegra que estes mejor ,espero que hayais disfrutado de estas vacaciones para celebrar vuestros 15 años de matrimonio .
Bicos mil wapa.
Hola, cielo:
Anímate a hacerlas. Seguro que te quedan de lujo con la mano que tienes en la cocina. Muchas gracias por tus palabras, ahí voy, un poco mejor.
Besos.
Que maravilla de croquetas, se ven deliciosas!!
Sabes yo he cenado hoy croquetas también pero hechas de cocido.
Un besito
¡Gracias, Raquel! Qué casualidad que hayas cenado croquetas. Las de cocido quedan deliciosas.
Besos.
Muchas felicidades por el aniversario, espero que lo hayáis disfrutado mucho en estas minivacaciones.
En cuanto a las croquetas qué decirte, que precisamente de bacalao son de mis preferidas, así que así además le pones cebolla caramelizada la boca se me hace agua
Abrazos!!
Muchas gracias, Javier.
Vaya, pues acerté con las croquetas y eso que no sabía que eran tus favoritas. ¡Ja, ja, ja…!
Abrazos.
Hola Rosa. Felicidades por ese aniversario y por los días que habéis disfrutado. También, muchas gracias por pasarte.
Me encantan las croquetas y si son de bacalao, mucho más. Te dejo el enlace de las tradicionales, de toda la vida que se prepararan en mi familia y en Valencia, estoy segura de que te gustarán y no llevan bechamel. Y no te asustes, porque las llamamos albóndigas ya que al traducirlas del valenciano, nos sale así.
He aprendido cosas al leer tu receta y mira por dónde, yo no hacía cebolla caramelizada por el tema del azúcar. Probaré tu receta porque me ha encantado.
Un beso y feliz semana.
http://thermofan.blogspot.com/2011/11/albondigas-de-bacalao.html
Hola, Marica:
Muchas gracias. Muy interesantes las que preparan en tu casa. Mi padre es valenciano y nunca las probé como indicas en tu receta. Le he preguntado a mi familia paterna, a ver si tenían alguna receta similar a la tuya, y no la conocían; así que todos hemos descubierto una nueva forma de hacerlas.
Si haces las croquets o la cebolla caramelizada, ya me contarás.
Un besazo.
Guardamos y después no nos acordamos. Las tengo y me tendré que poner las pilas. Ahora tengo la TMX 6 y carameliza la cebolla sin necesidad de añadir azúcar y sin mucho trabajo. No tengo excusa. TE he leído de nuevo y me hablabas de que tu padre era valenciano. No lo recordaba. Más besos.
Muchas gracias. Sí, suelen quedar melosas. Cuesta más darles forma por la consistencia, se pegan más a las manos, pero prefiero no añadirles más harina para no sacrificar esa cremosidad.
Besos.
Hola Rosa! Lo primero tengo que pedirte disculpas por estar tanto tiempo sin pasar a visitarte… estoy al tanto de las actualizaciones de mis blogs preferidos a través de vuestros enlaces que tengo en mi página, y no sé por qué tu última entrada que aparece es de hace un mes. Me extrañaba que pasara tanto tiempo sin publicar, y me he dado cuenta de que me he perdido algunas recetas, ahora mismo me pongo al día!
Muchas gracias por tan estupenda explicación en la forma de utilizar el bacalao, no hago así nunca las croquetas y me ha gustado, lo probaré, te han quedado con un aspecto delicioso!
Un besito guapa, seguro que las mini vacaciones te sentaron fenomenal!
Hola, Cristina:
Por Dios, no hay nada que disculpar. Sí que es muy raro, pero he mirado y el feed está dando problemas, ciertamente. ¡Muchas gracias por avisarme! De momento no he conseguido arreglarlo.
Gracias por tus palabras, me alegra saber que la receta te ha gustado.
Un besito y feliz semana.
Hola guapa 🙂 Hace mucho que no me pasaba por aquí. Me acabo de hacer seguidora otra vez con el blog que aun que te seguía en facebook y Google+ parece ser que aun no lo hacía por aquí. Así ahora que he vuelto ya no me perderé nada. Lo primero muchísimas felicidades! Tu receta es estupenda como siempre… que ganas de unas buenas croquetas de bacalao y cebollita ñamñam Yo creo que me gustan con todo pero las de cocido u bacalao son de las que más. Un besito desde fitnomasfat.com