Ya estoy por aquí con una receta fácil: guiso de conejo con verduras y patatas. Un plato que viene de maravilla para el fresquito que empieza a hacer en algunas zonas de España.

Guiso de conejo

Receta de guiso de conejo con verduras y papas

El conejo es una carne muy sana, con poca grasa y pocas calorías, aproximadamente 130 por cada 100 gramos. Por lo que viene de maravilla para personas que estén a dieta. Además, es fuente de fósforo, de vitaminas B (B3, B6 y B12).

Esta receta de conejo es bien sencilla y cualquier persona, incluso novato o novata en cocina, podrá hacerla. Solo tienes que seguir los pasos que te detallo a continuación, así como los consejos para que te quede en su punto. Como entrante puedes tomar este puré de calabaza, boniato y zanahoria con jamón o esta ensalada tibia de salmón con gulas y gambas.

Ingredientes para la receta de conejo con verduras (3-4 personas)

  • 16 patatas (papas) pequeñas.
  • 1 conejo pequeño cortado en trozos.
  • 2 zanahorias.
  • 150 gramos de champiñones.
  • 150 gramos de setas.
  • 1 manojo de espárragos verdes.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 ramas de tomillo o 1 cucharada de café de tomillo seco.
  • 2 ramas de romero o 1 cucharada de café de romero seco.
  • 1 hoja de laurel.
  • Harina.
  • 1 litro de caldo casero, a ser posible.
  • 8 ajos enteros con piel.
  • Sal.
  • Ajo molido.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Colorante alimenticio.
  • 30 g de pasas (opcional).

Estofado de conejo

Cómo hacer la receta de guiso de conejo con verduras

  1. Sala el conejo y enharínalo. Sacude suavemente para eliminar el exceso de harina.
  2. Lava la zanahoria, las patatas  y el puerro.
  3. Pela la cebolla, las patatas y las zanahorias.
  4. Corta el puerro bien finito, así como la cebolla.
  5. Limpia las setas y los champiñones. Trocea las setas con las manos y los champiñones, si son grandes, en 4 trozos.
  6. Corta en trozos las zanahorias, al gusto, pero no muy grandes.
  7. Lava los espárragos y córtalos en 3 o 4 trozos.
  8. Dale un golpe a los dientes de ajo, sin quitarles la piel.
  9. Coloca la cacerola al fuego con un chorro de aceite.
  10. Dora los trozos de conejo, saca y reserva.
  11. Pocha el puerro, la cebolla y la zanahoria.
  12. Cuando la cebolla comience a coger color, añade el resto de verduras.
  13. Rehoga durante unos 5 o 7 minutos.
  14. Incorpora 500 ml de caldo caliente. Reserva los otros 500 ml de caldo.
  15. Añade la hoja de laurel, el romero, el tomillo, sal, y las patatas a nuestro estofado de conejo y verduras.
  16. Igualmente, pon el ajo en polvo y el colorante. Yo no puedo tomar pimienta ni pimentón. Si tú puedes consumirlos, cámbialos si te apetece.
  17. Esperar a que comience a hervir y tapa.
  18. Dejar a fugo medio durante unos 20 minutos.
  19. A los 20 minutos, destapa, añade las pasas, mira si hace falta algo más de caldo y prueba de sal por si tuvieras que rectificar.
  20. Dale la vuelta a la carne, pincha la patata para ver cuánto le falta.
  21. Cocina el tiempo que falte, probablemente solo 10 minutos, sin tapa y a fuego medio bajo.

Trucos y consejos para hacer conejo con verduras y patatas

  • El tiempo que debe estar el conejo guisado con verduras al fuego dependerá de si lo haces en olla rápida o en cacerola.
  • Si optas por olla rápida, el líquido a añadir dependerá de la olla, pues algunas necesitan mayor cantidad para que no se peguen los alimentos.
  • Un majado de ajos con el hígado del conejo asado y unas almendras tostadas le dará un punto de sabor estupendo en caso de que no tengas caldo.
  • Para el majado, lo único que debes hacer es machacar bien los ingredientes en un mortero o triturarlos en un vaso con una pizca de sal. Añádele un poco de caldo de cocción si lo trituras en un vaso, luego incorpóralo al guiso.
  • Una salsa más consistente también se logra añadiendo maicena en los últimos minutos. Diluirla en un poco de agua fría o del tiempo e incorporar.
  • Tal vez no tengas caldo y vayas a hacer el guiso en caldero normal. Controla los líquidos, sustituye el caldo por 1 vaso de 250 ml de vino blanco y 1 vaso de 250 ml de agua. Ojo, tapar y cocinar a fuego medio.
  • Mantén a fuego fuerte al principio. Cuando comience a hervir, bajar a fuego medio y tapa. Mueve de vez en cuando para que no se pegue dando meneos.
  • Vigila que el conejo no se pase de cocción, se pondría duro. Pinchar con un tenedor, observar si sale sangre y si no, que el tenedor entre y salga con facilidad.
  • Cuando entre el tenedor con facilidad en la patata y la carne ya no sangre, el guiso estará en su punto.
  • El cocinado en cacerola tradicional dura entre 20 y 30 minutos. Es muy importante pinchar las patatas a los 20 minutos para ver en qué punto se encuentran y revisar que la carne no suelte sangre.

Estofado de conejo con verduras

Si te gustan los guisos, te recomiendo que no te pierdas estas recetas:

Aprovecho para invitarte a seguirme en FacebookTwitterPinterest e Instagram. Igualmente, te animo a unirte al grupo de Facebook para compartir tus platos y fotos de comida.

¡Muchas gracias por la visita!



Imprimir Receta