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Esta receta pasó de mi abuela a mi madre y de ella a mí. Se trata de un plato típico que en casi todas las casas canarias se hace por el estilo: churros de pescado. Hoy te voy a explicar el paso a paso con trucos y consejos para que tú también los puedas cocinar en tu hogar. Es un plato que encanta a todos y a los niños también porque no tiene  espinas.

Churros de pescado canario. Receta de churros de pescado canarios del blog Comer especial
Churros de pescado caseros

Qué son los churros de pescado

Los churros de pescado son un plato típico de la gastronomía de las islas Canarias. Esta receta es muy similar a la de los soldaditos de Pavía o al pescado rebozado. Los churros de pescado se caracterizan por utilizar pescado blando fresco y de buena calidad. Habitualmente se usa la merluza y el lenguado, así como el gallo y la corvina.

Este pescado debe estar previamente bien limpio, sin espinas y cortado en tiras no mayores que un dedo. Por lo que su grosor será de 2 o 3 centímetros y no suelen exceder de los 10 centímetros de largo. Una vez limpio y cortado el pescado, se adereza y elabora la masa fría por la que se pasa antes de freírlo.

Receta churros de pescado

Para hacer estos ricos churros de pescado canarios vas a necesitar una buena materia prima. Yo los he elaborado con merluza, como siempre se han preparado en mi casa. Ahora, si no consigues merluza fresca, intenta hacerlos empleando merluza congelada o un pescado blanco como el lenguado. Eso sí, te aseguro que el sabor no va a ser el mismo; pero la cocina, como siempre digo, es un lugar creativo, para dar rienda suelta a nuestra imaginación.

Una manera muy sana de acompañar esta receta es con una buena ensalada, como esta ensalada de salmón con gulas y gambas. Si lo que necesitas son ideas para un picoteo, yo creo que no puede faltar en tu mesa una rica ensaladilla rusa casera y estos calamares y gueldes fritos, quedan crujientes.

Ingredientes para churros de pescado (para 4 personas):

  • 500 gramos de merluza

  • 1 botella de cerveza (con o sin alcohol)

  • perejil

  • 3 dientes de ajo

  • colorante alimenticio

  • 1 huevo

  • 200 gramos de harina

  • 50 mililitros de leche (sin lactosa, de soja, normal, etcétera)

  • sal

  • aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer churros de pescado

  1. Para hacer estos churros de pescado, comienza cortando en bastones la merluza y revisa que no le queden espinas.

  2. Prepara un majado de ajo, sal y perejil; úsalo para embadurnar bien la merluza. 

  3. Vierte en un recipiente la harina tamizada, incorpora el colorante, la cerveza y el huevo batido con un poco de sal.

  4. Mezcla todos los ingredientes bien hasta obtener una pasta similar a la de un puré de patata espeso.

  5. Si queda líquido, incorporar poco a poco harina hasta conseguir la consistencia mencionada.

  6. Si queda muy espeso, pon poco a poco la leche hasta lograr el punto.

Churros de pescado canarios o pescado rebozado, últimos pasos

  1. Ya solo hace falta que coloques una sartén con abundante aceite de oliva al fuego a temperatura media alta.
  2. Pasa los trozos de pescado por la masa e introdúcelos en la sartén con el aceite bien caliente.
  3. Añade en tandas pequeñas de 3 o 4 trozos para que no se baje mucho la temperatura del aceite.
  4. Si te excedes en cantidades, la temperatura bajará mucho, absorberá demasiado aceite y tardará más tiempo en cocinarse.
  5. Dora por ambos lados los churros de pescado hasta obtener un bonito y uniforme color.
  6. Cuando hayas cocinado unas tandas, deberás bajar un poco el fuego, porque, en caso contrario, se te quemarán pronto.
  7. Saca los churros de pescado de la sartén y vete colocándolos sobre un plato con papel absorbente (para eliminar el exceso de aceite) hasta hacerlos todos.
Churros de pescado receta deliciosa con trucos y consejos en el blog Comer especial
Churros de pescado

Trucos y consejos para que te queden en su punto

  • Puedes usar merluza congelada o cualquier otro pescado, aunque con merluza de pincho fresca queda de lujo.
  • Tal vez no te guste encontrarte la merluza entera. En ese caso solo tienes de desmenuzarla, pero ya no te saldrá con forma de churros, sino tipo buñuelos de pescado.
  • Vierte poco a poco el líquido, pues te interesa que quede una masa espesa.
  • Fríelos en aceite muy caliente en sartén o freidora. Eso sí, bien separados, mejor hacerlos en tandas pequeñas que ponerlos muy juntos porque se pegarían las masas.
  • Al freír, la primera tanda tardará más que las siguientes, ten mucho cuidado con esto y vete controlando el fuego, la temperatura.
  •  Se pueden freír un poco por ambos lados sin llegar a dorarlos. Luego, sacarlos y ponerlos sobre papel absorbente. Una vez fríos, congélalos.
  • Cuando los saques del congelador solo necesitarás aceite muy caliente para dorarlos. No hace falta que los descongeles.
  • En caso de consumirlos todos, no hace falta que hagas el paso anterior. Únicamente fríelos muy bien hasta conseguir un precioso color.
  • Igualmente, es imprescindible colócalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Receta churros pescado canarios del blog de cocina Comer especial Estos churros de pescado o pescado rebozado casero son muy fáciles de hacer con los trucos del blog de cocina Comer especial. Verás qué buenos te quedan.
Churros de pescado canarios

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