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No sé si a ti te pasa como a mí, que a veces tienes ganas de algo dulce, pero no sabes qué hacer. La semana pasada estaba en esas, dándole vueltas a la cabeza, y vi un rico bizcocho de yogur en Bon Viveur. Así que me acordé de cómo lo hacía mi abuela materna y me puse manos a la obra. Preparé un bizcocho de yogur casero que nos terminamos de comer el martes en la noche.

Bizcocho casero de yogur
Bizcocho de yogur suave y esponjoso

Qué es el bizcocho de yogur

El bizcocho de yogur es un bizcocho o cake (queque en Canarias) que se elabora utilizando un yogur del sabor al gusto. Siendo muy famosos el bizcocho de yogur de limón o el bizcocho de yogur elaborado con yogur natural. La particularidad es que para agregar los ingredientes se utiliza como herramienta la medida de yogur, el vaso. Las cantidades irán en proporción, siendo 1 (aceite), 2 (azúcar) y 3 (harina) vasos de yogur. Este bizcocho casero de yogur lo pueden elaborar incluso las personas sin conocimiento en repostería, ya que es muy fácil.

Bizcocho de yogur receta de la abuela

Mi abuela materna Aurelia preparaba unos postres y dulces deliciosos, como galletas, rosquetes o rosquillas de limón y mousse de chocolate, entre otros. En la receta del bizcocho de yogur usaba una serie de ingredientes extras (ella decía, secretos) que me gustaría compartir contigo. Uno de ellos es el anís en grano y el otro, el licor de anís que le aporta un punto de sabor riquísimo, por lo menos para mí. Otra de las cosas que mi abuela hacía era agregar más claras y siempre una pizca de sal.

Como la semana pasada hice los espaguetis a la carbonara y me sobraron 4 claras, las guardé en la nevera. Al día siguiente las empleé en este bizcocho esponjoso de yogur. No es necesario que uses las claras extras y el licor de anís (si no te gusta). Ahora bien, te aseguro que el sabor y la esponjosidad son totalmente diferentes. Recuerda que va a permanecer tierno durante tres días seguro si lo guardas en un recipiente hermético. Desconozco si más porque en casa se acaba al tercer día.

Porción de bizcocho casero de yogur
Porción de bizcocho de yogur

Ingredientes

  • 1 vaso de aceite de oliva suave con licor de anís (1/3 del vaso o menos)
  • 2 vasos de azúcar
  • 3 vasos de harina de repostería (tamizar la harina previamente)
  • 1 sobre de levadura de repostería (impulsor químico)
  • 1 yogur de fresa (de limón, natural o de lo que quieras). El mío es sin lactosa
  • ralladura de limón (de la piel del limón)
  • 1 cucharadita de café de anís en grano
  • 1 pizca de sal
  • 3 huevos
  • 4 claras
  • molde (el mío es de 24 cm de diámetro por 8,5 cm de alto y desmontable)
  • harina para el molde
  • aceite de girasol, de oliva o mantequilla para el molde

Cómo hacer bizcocho de yogur al estilo de mi abuela

  1. Para hacer este bizcocho de yogur de fresa precalienta el horno a 180º, calor arriba y abajo, y monta las claras.
  2. Separa las yemas de las claras, junta todas las claras en un bol o cuenco y móntalas con la ayuda de varilla manual o eléctrica.
  3. Cuando casi estén en su punto, agrega la sal y el azúcar poco a poco.
  4. Una vez montadas, echa las yemas y mezcla otra vez. Si usas varillas eléctricas, ponlas a velocidad baja.
  5. Incorpora el yogur e integra todos los ingredientes con lengüeta o varillas.
  6. Seguidamente vierte el aceite con el licor de anís como un hilito, que caiga un chorrito, y sigue mezclando.
  7. Ahora pon la levadura en uno de los vasos de harina tamizada y mezcla. Vacía en el bol e integra con lengüeta o con la varilla a baja velocidad.
  8. Añade el otro vaso de harina y mezcla nuevamente. Haz lo mismo con el tercer vaso.
  9. Tras integrar la harina, pon la ralladura de limón y los granos de anís, mueve un poquito para que se distribuyan bien.
  10. Toca engrasar el molde con mantequilla o aceite. Enharínalo y elimina el exceso de harina de la base y paredes.
  11. Después vierte la mezcla de bizcocho de yogur en el molde e introduce en el horno.
  12. Cocina durante 40 o 45 minutos a 180º. A los 40 minutos estaba listo el mío y lo dejé solo con calor abajo a los 25 minutos.
  13. Cuando comience a coger color por arriba y esté casi a tu gusto, quítale el calor arriba. De esa forma no se quemará.
  14. Pasado el tiempo, sácalo del horno y espera a que atempere un poco.
  15. Desmolda, deja enfriar y disfruta de este rico bizcocho de yogur casero al estilo de mi abuela.
Bizcocho de yogur casero
Bizcocho de yogur y porción

Trucos y consejos para que la receta te quede a tu gusto

  • Para preparar este bizcocho de yogur yo he usado uno de fresa que se caducaba.
  • Suelen ser empleados los yogures naturales, de limón y el yogur griego. Así que va a depender de tus gustos.
  • Con el horno, hay que tener mucho cuidado y no abrirlo para que no se baje.
  • Ojo, antes de sacar el bizcocho de yogur del horno, pincha con un palillo. Debe salir limpio, sin restos de masa.
  • Coloca el molde con la masa de bizcocho de yogur en la bandeja del medio del horno para evitar que se queme la parte alta.
  • Dependiendo del molde que uses, será más o menos alto o ancho.
  • Mi horno actual solo tiene marcado los grados de 50 en 50. Por lo que pasa de 150º a 200º en el dibujo del frontal.
  • Si te pasa como a mí (cómo extraño mi horno antiguo), debes tener mucho cuidado, porque vas un poco a ciegas.
  • Además, este horno no tiene ventilador y la función calor arriba y abajo suele quemar los bizcochos si no la quito pasado un tiempo.
  • Por eso siempre te digo que es muy importante que conozcas tu horno, ya que no todos funcionan y calientan de la misma manera.
  • La ralladura de limón la puedes sustituir por ralladura de naranja, y el licor de anís por agua de azahar, por ejemplo.
  • Los granos de anís elimínalos si quieres y pon vainilla o canela. Aquí se trata de que juegues con los sabores que se adapten más a ti y tu familia.
  • En el caso de los huevos, puedes emplear solo los 3 huevos, que es como se suele hacer habitualmente.
  • A mí me gusta seguir los trucos de mi abuela. Por eso agrego claras y las monto previamente.

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