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Las tortillitas de camarones son una auténtica delicia de la gastronomía andaluza. Ahora bien, si no se emplea un buen aceite de oliva a la hora de freírlas, puede estropearse el plato. Tan importantes son las tortillas como el aceite.
Tortillitas de camarones fritas en aceite de oliva

Tortillitas de camarones fritas en aceite de oliva

Tortillitas de camarones receta

Para hacer las tortillitas de camarones no hace falta ingredientes muy caros. ¿Cuál es el secreto de la tortillita de camarones? Para mí es el aceite, la temperatura del aceite y una buena masa. También se hace indispensable que la masa sea fina y poner harina normal mezclada con harina de garbanzos o solo harina de garbanzos.

En España, afortunadamente, podemos disfrutar del maravilloso oro líquido. En esta ocasión he usado aceite de oliva del Molino de Benamejí y unos camarones bien pequeños que nos trajo un amigo de regalo. El aceite es cordobés y no había tenido la oportunidad de probarlo. En casa nos ha encantado. Respecto a los camarones, no hace falta que sean pequeños para poder disfrutar de estas ricas tortillas. Al final daré algunas ideas.

Ingredientes para 20 o 24:

  • 100-150 gramos de camarones muy pequeños con una pizca de sal
  • 75 gramos de harina de trigo y 75 gramos harina de garbanzo o 150 de harina de garbanzos
  • Perejil bien picado, 6-8 ramas
  • 100 gramos de cebolla o cebolleta
  • 250 mililitros de agua o caldo de pescado que esté frío
  • 1 cucharita pequeña de sal
  • 1 pizca de colorante (mejor pimentón o cúrcuma, pero yo no lo puedo usar)
  • Abundante aceite de oliva virgen extra para freírlas

Tortillitas de camarones, cómo se hacen

  1. Pica muy pequeña la cebolla y dórala en un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté dorada y apartada del fuego, incorpora una pizca de colorante y el perejil.
  2. Tamiza la harina y añádele poco a poco a la cebolla.
  3. Acto seguido, vierte poco a poco el caldo de pescado o el agua y mezcla bien.
  4. No te  excedas con el caldo porque debe quedar como una mayonesa ligera o una crema espesa.
  5. Es el momento de introducir los camarones en la masa y remover para que se repartan bien.
  6. Deja reposar durante 15-20 minutos en la nevera.
  7. Transcurrido el tiempo, saca de la nevera y mezcla nuevamente.
  8. Coloca una sartén con abundante aceite de oliva al fuego.
  9. Introduce un cucharón pequeño de sopa en la mezcla, coge un poco de masa y viértela en la sartén.
  10. Ojo, el aceite de oliva tiene que estar caliente, aunque no humeando.
  11. La masa debe abrirse, quedar fina y con puntillita.
  12. Cuando esté en ese punto, dale vuelta y dórala por el otro lado. Saca cada tortillita de camarón y ponla sobre papel de cocina absorbente.
  13. Si la primera tortillita no se abre formando puntillita, añade un poco más de caldo a la mezcla.
  14. Fríe otra tortillita de camarón para ver si queda bien y termínalas de hacer todas.
  15. Espera unos minutos, pero no las dejes enfriar. Las tortillitas de camarones están deliciosas calentitas.
  16. Con esta mezcla salen entre 20 y 24 tortillitas de camarón.

¿Qué aceite usar para las frituras?

Bien es sabido que los fritos deben ser consumidos de forma esporádica por su alto contenido en calorías, entre otros motivos. Sin embargo, existen notables diferencias en las repercusiones para nuestra salud, así como en el resultado de la fritura dependiendo del aceite empleado.
El aceite de oliva virgen extra es el más indicado a la hora de freír alimentos porque permite elevadas temperaturas, aproximadamente unos 200 ºC. Enriquece la comida con sus vitaminas (como la vitamina E) y antioxidantes. Es rico en ácido oleico. Aporta su característico y agradable sabor a lo que se fría. Transfiere menos grasa al alimento; menor proporción de ácidos grasos poliinsaturados y mayor de ácidos grasos monoinsaturados. La fritura es más rápida; por lo que al exponerse el alimento menos tiempo, conserva más nutrientes.
Como puedes ver, resulta más que aconsejable usar aceite de oliva virgen extra para freír alimentos y eso que solo he mencionado los aspectos más relevantes. No puedo pasar por alto algunos consejos muy importantes a la hora de usar aceites para freír, como es el caso de no superar 180 ºC o evitar la reutilización (se aconseja 2 o 3 veces más, a lo sumo, y desechar). De todas formas, reitero que los fritos deben estar presentes en la alimentación de manera ocasional. En mi caso, los fritos puedo tomarlos de manera excepcional, de ahí que cuide mucho el tema de los aceites y sus usos.

Consejos para hacer las tortitas de camarón y sus variantes

  • Si no tienes problemas con el pimentón o la cúrcuma, te animo a usarlos en lugar del colorante. Antes de no poder tomarlos, la cúrcuma era el ingrediente que usaba y quedaban bien ricas.
  • El aceite debe ser de oliva virgen extra, pues el sabor es totalmente diferente y más sano como ya te expliqué antes.
  • La cebolla se puede incorporar en crudo, incluso no ponerla. A mí me gusta pocharla un poco.
  • Los camarones pequeños me parecen deliciosos en las tortillitas de camarones, pero si nos dedicamos a consumirlos así, cada vez habrán menos.
  • Por eso existen periodos para su pesca e incluso momentos de restricción.
  • En esos casos hay varias opciones para sustituirlos, como las gambas peladas y troceadas bien pequeñas.
  • Otra posibilidad son los palitos de surimi (no es una opción que me guste mucho) para que salgan más económicas las tortillitas.
  • En vez de tortillitas de camarones se pueden elaborar tortillitas veganas, con verdura pochada cortada en juliana fina. Quedan deliciosas.
  • Doradas al horno salen bien ricas y con menos calorías, aunque vale la pena comerlas fritas con ese velo crujiente.
  • Si quieres hacerlas al horno, pon papel vegetal (de horno) en una bandeja y cuando veas el punto de color deseado, saca la bandeja y dales la vuelta.
  • El punto de dorado depende de la persona. A mí me encantan bien doradas como se ve en las fotos 😂😃.
Tortillitas de camarones fritas en aceite de oliva

Tortillitas de camarones

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